Копченые свиные уши

Копченые свиные уши — это оригинальное блюдо с неоднозначным к себе отношением. Множество людей  недооценивают, увидев этот деликатес, но стоит попробовать на вкус даже маленький кусочек, это блюдо будет в фаворитах навсегда. Копченые уши на скорую руку Копченые уши можно приготовить всего за 30-40 минут, конечно, в этом рецепте не раскроется весь потенциал, и на вкус ушки получатся немного жестковаты (как по мне), но из-за простоты и времени, потраченного на приготовление, этот рецепт имеет право на существование. Мы взяли пару свиных ушей, купленных в супермаркете, остатки щетины обработали газовой горелкой и очень тщательно вымыли теплой водой. Затем чистые ушки  вытерли насухо…

Читать далее

Как коптить в домашней мини коптильне

Приготовить дома или на даче копченое мясо и рыбу не составляет труда, на рынке присутствует огромное количество портативных и туристических коптилен. Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов. Конструкция коптильни  Корпус коптильни из нержавейки Решетки для продуктов Лоток для сбора жира Подставка Крышка с термометром Горелки Ручки На рисунке показана заводская туристическая коптильня, но, чтобы закоптить на природе мясо или рыбу, можно обойтись любой подходящей металлической емкостью, главное  условие — крышка должна плотно закрываться. Принцип работы коптильни…

Читать далее

Очень вкусный копчено-вареный рулет из сала и мяса

Копчено-вареный рулет из сала — довольно простое, сытное, и очень вкусное блюдо. Для его приготовления понадобится сало, свиное мясо, приправы и специи. Сало для приготовления рулета стоит выбирать очень тонкое, примерно 1,5-2 сантиметра, иначе его не получится свернуть в рулет. Ингредиенты Сало 1,5 кг (цельным куском) Мясо 300-400 гр Соль Перец Чеснок (по желанию) Сало размером примерно 20 х 30 сантиметров, тщательно моем и чистим, при необходимости подрезаем, чтобы получился кусок с ровными краями и толщиной не более 2 сантиметров. Сало можно посолить сразу перед формированием рулета, но я его оставил на  ночь в рассоле (6 ст. ложек соли на…

Читать далее

Домашняя варено-копченая колбаса

Во многих рецептах домашней копченой колбасы рекомендуют оставлять мясной фарш для созревания на довольно длительный срок 5-10 дней, а то и больше. Я решил провести эксперимент и воочию проверить, как влияет на вкус длительное созревание мясного фарша. Для этого приготовлю начинку для колбасы и разделю ее на две части: с одной сделаю колбасу сразу, в оставшуюся часть оставлю для созревания дней на 10. Посмотрим, что из этого получится, какая из колбас будет вкуснее. Готовим мясной  фарш для колбас Ингредиенты: Мясо свинина 2 кг Сало 0,8 кг Вода холодная 0,4 л Перец черный 10 гр Соль 60 гр Мясо 2 кг измельчил…

Читать далее

Сало горячего копчения на праздничном столе

Кто может представить украинскую кухню без сала. Соленое — это довольно будничный продукт, а вот копченое сало достойно занять почетное место даже за праздничным столом. Оно будоражит и разжигает аппетит своим природным ароматом и золотистым цветом. Копчение в квартире Коптить сало будем на кухне в маленькой коптильне с водяным затвором, благодаря которому дым в процессе копчения не выходит из-под крышки и практически не чувствуется запаха в доме. Такая коптильня имеет очень простую конструкцию, ее легко изготовить самому или купить, благо в интернете масса предложений за небольшие деньги. Подготовка сала к копчению Для копчения стоит брать свежее сало с прослойкой, которое…

Читать далее

Копченная скумбрия, как лучше солить рыбу

Можно до хрипоты спорить какой из способов засолки рыбы перед копчением лучше: сухой или мокрый. И разрешить этот спор можно только попробовав копченую рыбу, приготовленную обоими способами, что я и хочу сегодня сделать. Мокрым способом продукты просаливаются некоторое время в рассоле (вода, соль, приправы), при сухом способе продукты обильно засыпаются крупной солью. Если быть более точным, моя цель не определить как лучше солить рыбу, так как оба способа имеют право на существование и используются при различных условиях,  а как они влияют на вкусовые качества, в данном случае скумбрии. Для эксперимента буду использовать две мороженые скумбрии весом по 350 грамм. Обе…

Читать далее