Варено-копченая грудинка в коптильне

Варено копченая грудинка

Давно вынашивал идею приготовить свиную грудинку, у которой на срезе беленькие ребрышки. Как мне кажется,- это выглядит очень аппетитно. И вот настал этот день.  Немного подумав какой хочу получить вкус, решил вообще не использовать приправы, думаю, что аромата дыма будет достаточно. Для того, чтобы мясо просолилось быстрее применяю метод шприцевания. Использую следующие пропорции: на 1 кг мяса 10 % воды и 2 % нитритной соли (вода 100 мл, соль 20 грамм). Нитритную соль необходимо растворить в холодной кипяченой воде и этим раствором, с помощью медицинского шприца, равномерно обколоть мясо. Особое внимание стоит уделить ребрышкам, стараясь, чтобы ни одна косточка не…

Читать далее

Ветчина цельномышечная варено-копченая

Ветчина варено-копченая

Очередной шедевр кулинарии — ветчина варено-копченая из говяжего филе. Получается очень сочная, пикантная, а по вкусу она достойна стола королей. Это настоящий деликатес, который подходит как для утренних бутербродов, так и для праздничного стола. Ингридиенты: Говяжье филе 1 кг Соль нитритная 10 грамм Соль поваренная 10 грамм Перец черный 1 чайная ложка Кориандр 1 чайная ложка Чеснок 3 зубка Сетка формовочная Выбор мяса К выбору мяса стоит подойти скрупулезно, так как продукт готовим элитный, значит и качество сырья должно быть соответствующим. Я всегда, по-возможности, покупаю мясо на рынке, так как в магазине оно обычно упаковано и нет возможности его потрогать,…

Читать далее

Острые колбаски-гриль «Мергез»

Мергез

Колбаски Мергез (Merguez) — это сырые  колбаски для жарки,  родом из северо-запада Африки в конце двадцатого века стали очень популярны во Франции. Мергез традиционно готовят в натуральной оболочке из баранины или говядины с добавлением большого количества приправ: острый перец, тмин, фенхель, чеснок т.д. Чаще всего используют острый соус Харисса, который придает колбаскам характерный  пикантный вкус и красный цвет. Колбаски Мергез Ингредиенты Говядина  750 гр Соус «Харисса» 3 чайные ложки Соль 5 грамм Вода 70 мл Черева баранья 20-22 мм Как и все колбаски-гриль Мергез готовится очень просто и быстро. Мясо, предварительно вымытое и  очищенное от жил и всего «ненужного», пропускаю…

Читать далее

Электрическая коптильня KLARSTEIN

Электрическая коптильня KLARSTEIN

Электрическая коптильня KLARSTEIN SMOKER — прекрасный подарок для любителей копчения рыбы, мяса, колбас или овощей. Продукт из Германии. Коптильня очень проста  в эксплуатации, сверху на корпусе коптильни находится панель управления с электронным дисплеем, для установки требуемой температуры приготовления и времени копчения. Управление процессом копчения проходит автоматически, кроме подачи опилок. Еще одно достоинство этой модели — наличие большого окна, через которое можно всегда отслеживать весь процесс приготовления, при этом не открывая дверь. Корпус двойной и достаточно хорошо изолирован, внутренняя часть коптильни изготовлена из оцинкованного металла. Внутреннее пространство для размещения продуктов довольно объемное, коптильня комплектуется четырьмя сетками 30 х 40 см, на…

Читать далее

Сардельки домашние копченые

Забегая наперед, скажу, что сардельки получились супер, очень просто и вкусно, импровизация удалась, но есть один нюанс: для полноты вкуса не было бы лишним добавить молотый мускатный орех, который придаст более глубокий сладковато — пряный вкус. В следующий раз обязательно попробую с ним. Ингредиенты: Свинина 1 кг Сало 300 грамм Вода 200 мл Соль поваренная 11 грамм Соль нитритная  11 грамм Фосфат пищевой 2 грамма Перец черный 5 грамм Черева свиная Фарш Свинину (лопатка) и сало три раза пропустил через  мясорубку с самой мелкой сеткой, которая у меня есть, консистенция вышла очень вязкая и липкая. Но после вымешивания с добавлением…

Читать далее

Ветчина свиная варено-копченая

Ветчина свиная варено-копченая

Готовим очень вкусную домашнюю ветчину без использования так званых ветчинниц. Домашнее приготовление ветчины довольно не сложное занятие, к тому же очень интересное и увлекательное, которое требует минимального наличия специального оборудования. В списке оборудования на первом месте будет стоять кухонный термометр, без которого очень тяжело определить степень готовности продукта. Ингредиенты: Мясо (свинина) 1,5 кг Соль поваренная 10 грамм  (1% от веса мяса) Соль нитритная 10 грамм (1% от веса мяса) Перец  черный молотый 6 грамм Чеснок 4 грамма Вода 200 миллилитров Оболочка коллагеновая 60 см Засолка мяса Мясо свинины желательно не использовать парное, очень хорошо, если оно пролежит в холодильнике 1-2 дня.…

Читать далее