Варено-копченая грудинка в коптильне

Варено копченая грудинка

Давно вынашивал идею приготовить свиную грудинку, у которой на срезе беленькие ребрышки. Как мне кажется,- это выглядит очень аппетитно. И вот настал этот день.  Немного подумав какой хочу получить вкус, решил вообще не использовать приправы, думаю, что аромата дыма будет достаточно. Для того, чтобы мясо просолилось быстрее применяю метод шприцевания. Использую следующие пропорции: на 1 кг мяса 10 % воды и 2 % нитритной соли (вода 100 мл, соль 20 грамм). Нитритную соль необходимо растворить в холодной кипяченой воде и этим раствором, с помощью медицинского шприца, равномерно обколоть мясо. Особое внимание стоит уделить ребрышкам, стараясь, чтобы ни одна косточка не…

Читать далее

Ветчина цельномышечная варено-копченая

Ветчина варено-копченая

Очередной шедевр кулинарии — ветчина варено-копченая из говяжего филе. Получается очень сочная, пикантная, а по вкусу она достойна стола королей. Это настоящий деликатес, который подходит как для утренних бутербродов, так и для праздничного стола. Ингридиенты: Говяжье филе 1 кг Соль нитритная 10 грамм Соль поваренная 10 грамм Перец черный 1 чайная ложка Кориандр 1 чайная ложка Чеснок 3 зубка Сетка формовочная Выбор мяса К выбору мяса стоит подойти скрупулезно, так как продукт готовим элитный, значит и качество сырья должно быть соответствующим. Я всегда, по-возможности, покупаю мясо на рынке, так как в магазине оно обычно упаковано и нет возможности его потрогать,…

Читать далее

Острые колбаски-гриль «Мергез»

Мергез

Колбаски Мергез (Merguez) — это сырые  колбаски для жарки,  родом из северо-запада Африки в конце двадцатого века стали очень популярны во Франции. Мергез традиционно готовят в натуральной оболочке из баранины или говядины с добавлением большого количества приправ: острый перец, тмин, фенхель, чеснок т.д. Чаще всего используют острый соус Харисса, который придает колбаскам характерный  пикантный вкус и красный цвет. Колбаски Мергез Ингредиенты Говядина  750 гр Соус «Харисса» 3 чайные ложки Соль 5 грамм Вода 70 мл Черева баранья 20-22 мм Как и все колбаски-гриль Мергез готовится очень просто и быстро. Мясо, предварительно вымытое и  очищенное от жил и всего «ненужного», пропускаю…

Читать далее