Варено-копченая грудинка в коптильне

Варено копченая грудинка

Давно вынашивал идею приготовить свиную грудинку, у которой на срезе беленькие ребрышки. Как мне кажется,- это выглядит очень аппетитно. И вот настал этот день.  Немного подумав какой хочу получить вкус, решил вообще не использовать приправы, думаю, что аромата дыма будет достаточно. Для того, чтобы мясо просолилось быстрее применяю метод шприцевания. Использую следующие пропорции: на 1 кг мяса 10 % воды и 2 % нитритной соли (вода 100 мл, соль 20 грамм). Нитритную соль необходимо растворить в холодной кипяченой воде и этим раствором, с помощью медицинского шприца, равномерно обколоть мясо. Особое внимание стоит уделить ребрышкам, стараясь, чтобы ни одна косточка не…

Читать далее