Копченые свиные уши

Копченые свиные уши — это оригинальное блюдо с неоднозначным к себе отношением. Множество людей  недооценивают, увидев этот деликатес, но стоит попробовать на вкус даже маленький кусочек, это блюдо будет в фаворитах навсегда. Копченые уши на скорую руку Копченые уши можно приготовить всего за 30-40 минут, конечно, в этом рецепте не раскроется весь потенциал, и на вкус ушки получатся немного жестковаты (как по мне), но из-за простоты и времени, потраченного на приготовление, этот рецепт имеет право на существование. Мы взяли пару свиных ушей, купленных в супермаркете, остатки щетины обработали газовой горелкой и очень тщательно вымыли теплой водой. Затем чистые ушки  вытерли насухо…

Читать далее

Очень вкусный копчено-вареный рулет из сала и мяса

Копчено-вареный рулет из сала — довольно простое, сытное, и очень вкусное блюдо. Для его приготовления понадобится сало, свиное мясо, приправы и специи. Сало для приготовления рулета стоит выбирать очень тонкое, примерно 1,5-2 сантиметра, иначе его не получится свернуть в рулет. Ингредиенты Сало 1,5 кг (цельным куском) Мясо 300-400 гр Соль Перец Чеснок (по желанию) Сало размером примерно 20 х 30 сантиметров, тщательно моем и чистим, при необходимости подрезаем, чтобы получился кусок с ровными краями и толщиной не более 2 сантиметров. Сало можно посолить сразу перед формированием рулета, но я его оставил на  ночь в рассоле (6 ст. ложек соли на…

Читать далее

Сало горячего копчения на праздничном столе

Кто может представить украинскую кухню без сала. Соленое — это довольно будничный продукт, а вот копченое сало достойно занять почетное место даже за праздничным столом. Оно будоражит и разжигает аппетит своим природным ароматом и золотистым цветом. Копчение в квартире Коптить сало будем на кухне в маленькой коптильне с водяным затвором, благодаря которому дым в процессе копчения не выходит из-под крышки и практически не чувствуется запаха в доме. Такая коптильня имеет очень простую конструкцию, ее легко изготовить самому или купить, благо в интернете масса предложений за небольшие деньги. Подготовка сала к копчению Для копчения стоит брать свежее сало с прослойкой, которое…

Читать далее

Домашняя копченая шинка из свиной головы

В мясном магазине глаза разбегаются от разнообразных деликатесов, выложенных на прилавок. Но не всегда мясные продукты, мягко говоря, вызывают доверие, — это и качество мяса, и  количество пищевых добавок, как в народе говорят, «Ешек». Но это не значит, что стоит отказываться от удовольствия побаловать себя мясными копченостями. Домашняя ветчина из свиной головы   Свиную голову необходимо очень тщательно подготовить, вымыть и избавится от остатков щетины, для этого очень удобно использовать газовую горелку. Мясо с салом со свиной головы снимаем чулком, эту операцию стоит проводить очень аккуратно, чтобы не спутать свиной пятачок со своими пальцами, так как нож для разделки нужно…

Читать далее

Про копченое сало

По воле случая я стал свидетелем копчения сала в старой раритетной коптилке и решил подробно расспросить у хозяина об этом чуде советской промышленности и о самом ходе процесса. Когда купили эту коптилку, уже никто и не помнит и сколько она тогда стоила советских рублей тоже уже забылось, но она верой и правдой прослужила все эти годы, пережив всего один ремонт (прогорело дно бочки). Но, несмотря на свой довольно преклонный возраст, в ней и по сей день получается прекрасное копченое сало, окорочка или свиные ребрышки. Процесс копчения начинается с похода на колхозный рынок: для копчения я всегда выбираю подчеревок — это…

Читать далее

Копченая свиная грудинка

Это очень вкусно! Так вкусно, что стоит приготовить кусок грудинки побольше! Ингредиенты Не слишком жирный кусок свиной грудинки  — 1 кг  Соль — 100 г Перец черный — 2 г Перец душистый — 1 г Лавровый лист — 2-3 шт Можжевельник ягоды — 5 шт Вода — 1 л Приготовление Свежее сало помойте, если нужно, шкурку отскоблите ножом до розового цвета, просушите салфеткой. Подготовка рассола для засолки грудинки:  вскипятите воду (около 1 литра на 1-1,5 кг мяса), добавьте приправы. На медленном огне дайте прокипеть около 10 минут, охладите. После охлаждения холодный рассол стоит процедить. Поместите мясо в эмалированную или стеклянную емкость,…

Читать далее

Панчетта. Копченый рулет

Панчетта — традиционное итальянское блюдо , представленное в виде рулета из нежирной свиной грудинки с добавлением пряностей и специй. Она может быть представлена как в сыровяленом виде, так и в копченом. Ингредиенты: Грудинка свиная 1,5-2 кг Соль 2-3 ст.л Сахар 1 ст.л Перец черный молотый 1 ч.л Розмарин, тимьян, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника 1. Для приготовления копченой панчетты берем большой кусок в меру жирной и не очень толстой грудинки без костей (подчеревок, пузанина, брюшина). Первым делом куску мяса нужно придать правильную форму: обрезать по краям, чтобы получился прямоугольник, удалить лишний жир и срезать шкуру. 2. Грудинка тщательно натирается со всех…

Читать далее

Как коптить свиные ребрышки

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.  Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом. Подготовка ребрышек перед копчением Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи.  Отделите…

Читать далее

Как приготовить домашнюю ветчину

Приготовление варено – копченой ветчины начинается с выбора мяса на колхозном рынке, и только в крайнем случае посещаем  мясной отдел ближайшего супермаркета. Так как ветчина домашняя, то и мясо желательно покупать от домашней свинки, которая была откормлена зерном и луговой травкой. Для ветчины лучше всего подойдут свиные ноги, так как имеют оптимальную, на мой взгляд, структуру и жирность. Но стоит набраться терпения, так как процесс приготовления займет несколько дней, но, поверьте, результат превзойдет все ожидания. Внимательно осмотрите купленное мясо и удалите все косточки, так как возможны остатки маленьких после разделки туши топором. После чего оставьте мясо отдыхать минимум на сутки, а…

Читать далее