Как приготовить домашнюю ветчину

Приготовление варено – копченой ветчины начинается с выбора мяса на колхозном рынке, и только в крайнем случае посещаем  мясной отдел ближайшего супермаркета. Так как ветчина домашняя, то и мясо желательно покупать от домашней свинки, которая была откормлена зерном и луговой травкой. Для ветчины лучше всего подойдут свиные ноги, так как имеют оптимальную, на мой взгляд, структуру и жирность. Но стоит набраться терпения, так как процесс приготовления займет несколько дней, но, поверьте, результат превзойдет все ожидания. Внимательно осмотрите купленное мясо и удалите все косточки, так как возможны остатки маленьких после разделки туши топором. После чего оставьте мясо отдыхать минимум на сутки, а…

Читать далее

Вреден ли “жидкий дым”?

В последние годы все чаще встречаются статьи и телепередачи о том, что большинство копченых продуктов на прилавках магазинов готовят не в привычных для нас коптильнях, а используя химическое вещество «жидкий дым». И этот факт вызывает массу вопросов о безопасности таких продуктов, вот в этой проблеме мы и попытаемся разобраться. Копчение жидким дымом Копчение жидким дымом — это альтернатива классическим способам, которая имеет ряд неоспоримых преимуществ — это простота использования, отпадает необходимость в строительстве коптильни, упрощается технологический процесс, сокращается время приготовления продукта. Такой способ (по заявлениям производителей) на порядок уменьшает содержание вредных веществ в готовом продукте, которые опасны для здоровья человека.…

Читать далее