Как коптить свиные ребрышки

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.  Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом. Подготовка ребрышек перед копчением Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи.  Отделите…

Читать далее

Как приготовить домашнюю ветчину

Приготовление варено – копченой ветчины начинается с выбора мяса на колхозном рынке, и только в крайнем случае посещаем  мясной отдел ближайшего супермаркета. Так как ветчина домашняя, то и мясо желательно покупать от домашней свинки, которая была откормлена зерном и луговой травкой. Для ветчины лучше всего подойдут свиные ноги, так как имеют оптимальную, на мой взгляд, структуру и жирность. Но стоит набраться терпения, так как процесс приготовления займет несколько дней, но, поверьте, результат превзойдет все ожидания. Внимательно осмотрите купленное мясо и удалите все косточки, так как возможны остатки маленьких после разделки туши топором. После чего оставьте мясо отдыхать минимум на сутки, а…

Читать далее

Вреден ли “жидкий дым”?

В последние годы все чаще встречаются статьи и телепередачи о том, что большинство копченых продуктов на прилавках магазинов готовят не в привычных для нас коптильнях, а используя химическое вещество «жидкий дым». И этот факт вызывает массу вопросов о безопасности таких продуктов, вот в этой проблеме мы и попытаемся разобраться. Копчение жидким дымом Копчение жидким дымом — это альтернатива классическим способам, которая имеет ряд неоспоримых преимуществ — это простота использования, отпадает необходимость в строительстве коптильни, упрощается технологический процесс, сокращается время приготовления продукта. Такой способ (по заявлениям производителей) на порядок уменьшает содержание вредных веществ в готовом продукте, которые опасны для здоровья человека.…

Читать далее