Хрустящие копченые грибы

Традиционно коптят мясо, колбасы и сыры, но известный американский кулинар Джей Кендзи Лопес (J. Kenji Lopez-Alt’s), автор кулинарного блога seriouseats.com, не остановился на этом. Отправной точкой стала идея создать копченое блюдо для вегетарианцев. Для этого были выбраны японские грибы шиитаке, которые можно заменить шампиньонами, белыми грибами или вешенками. Подготовка грибов Свежие грибы необходимо почистить и помыть, при этом стараясь, чтобы они как  можно меньше контактировали с водой. Лучше всего подержать несколько секунд под краном и сразу обмакнуть сухой салфеткой. Нарезанные тонкими пластинами грибы, можно обжарить на сковородке, но лучше запечь в духовке. На конечный результат очень сильно влияет температура в духовом…

Читать далее

Копченый перец. Чипотле

Чипотле – это традиционная мексиканская приправа из копченого  перца халапеньо. Для приготовления чипотле используют только зрелые перцы красного цвета,  его оставляют на кустах как можно дольше, чтобы он потерял большую часть своей влаги. Халапеньо несколько суток коптят, что придает ему необычный вкус и аромат с нотками табака и даже шоколада. Копченые перцы халапеньо используют для приготовления соусов, таких как моле, сальсу, добавляют при тушении мяса и овощей, также для приготовления супов. Перец чипотле вы можете попробовать приготовить дома в коптильне, пускай он будет не традиционный мексиканский, но все равно позволит прикоснуться к далекой и загадочной для европейцев латиноамериканской кухне. Готовим…

Читать далее