Домашняя свиная колбаса

Домашняя копченая колбаса

Ингредиенты:
  • Свинина 1 кг
  • Соль 15 г
  • Нитритная соль 10 г
  • Сахар 1 ч. л
  • Перец черный крупного помола 2 г
  • Перец красный 1 г

Как показала практика, для колбасы лучше всего использовать самые жирные части свининой туши — это ошеек, грудинка. При использовании нежирного мяса, чтобы колбаса не была суховатой на вкус, стоит добавить сало. Оптимальное соотношения мяса к салу — 30 / 70.

Домашняя копченая колбаса

Мясо и сало делится на две части, 1/3 режется мелким кубиком размером примерно 1см, оставшиеся 2/3 пропускается через мясорубку со средней сеткой, смешивается. На данном этапе добавляются в фарш все приправы и специи и тщательно перемешиваются. Накрыв емкость с фаршем крышкой или пищевой пленкой, необходимо ее убрать в холодильник на 2-3 суток для созревания.

Домашняя копченая колбаса

Многие люди боятся использовать нитритную соль, что не совсем обосновано. Помимо того, что нитритная соль окрашивает колбасу в аппетитный розовый цвет, основная ее функция — это борьба с микроорганизмами, даже с такими как ботулизм, сальмонелла, стафилококк. Главный вопрос — это безопасное количество: мы советуем не более 10 грамм на один килограмм фарша, что соответствует стандартам многих стран Евросоюза. Поэтому, если вы хотите получить качественный продукт, мы советуем использовать ее в приготовлении колбас. Купить соль можно в специализированных интернет магазинах. В случае если у вас нет нитритной соли или вы принципиально не хотите ее использовать, в рецепте ее можно заменить таким же количеством каменной соли.

По окончании засолки и созревания, используя специальную насадку на мясорубку, фаршем наполняется натуральная кишка, формируются колбаски длиной около 15-20 сантиметров. При использовании искусственных оболочек, необходимо убедиться, что она подходит для копченых колбас.

Домашняя копченая колбаса

Перед копчением колбасу нужно подвесить для усадки и просушки в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на сутки.

Коптить горячим способом при температуре 80-85оС в течение 3,5-4 часов.

При желании приготовить колбасу холодным копчением, коптить при температуре 20-25оС в течение 48 часов. После холодного копчения необходимо дать колбасе отдохнуть в подвешенном состоянии, после чего вкус будет более мягким и не слишком перенасыщенным дымным ароматом.

Для копчения стоит использовать ольху или дуб, можно добавить вишню, но не более 30%, она придаст легкую кислинку и насыщенный золотистый цвет колбасам.

Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

5 комментариев

  1. Татьяна

    Вот такой колбаской я бы позавтракала.

  2. Татьяна

    У нас свиную колбаску традиционно коптят чесночком. Оччень вкусно получается. За рецепт спасибо. Особенно за нитрит. Не думала, что он продается в интернете.http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif

  3. Татьяна

    Как у вас вкусно колбаска приготовлена. У нас не коптят, а готовят в духовке, тоже вкусно получается:http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

  4. Применимо к способам копчения то выделяют два основных это холодный и горячий. Так для приготовления сухой и сырокопченой колбасы подходит холодный способ с температурой не более 25 С, что позволяет постепенно проводить консервацию продукта. После копчения колбаса должна высохнуть и дозреть в проветриваемом помещении. На сушку будет достаточно не более месяца.

  5. Что касается варено-копченых колбас, то мясо для них предварительно отваривается, а после пропускается через мясорубку вместе с субпродуктами, после помещается в оболочку, их просто кипятят. Затем проводят копчение над холодным дымком в течении недели. При этом колбаса подвешивается, а не располагается на решетке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif