Как сделать генератор дыма для копчения своими руками

Для копчения мяса, рыбы, как известно, нужно длительное воздействие дыма, — эта задача упростилась когда появились первые генераторы дыма для коптилен. Очень простые в изготовлении и обслуживании, они очень быстро завоевали популярность у любителей еды с «дымком» по всему миру.

Как сделать генератор дыма для копчения

Принцип работы дымогенератора очень простой: вспомните когда кто-то курит в едущей машине при открытом окне. Быстро движущийся поток воздуха снаружи машины создает разряжение за окном и тянет дым из автомобиля. Тот же принцип используется и в генераторах дыма.

Схема генератора дыма для коптильни

Собрать дымогенератор для коптильни своими руками не представляет большого труда, так как все предельно просто, но в тоже время функционально. Когда-то нужно было не отходить от топки коптильни часами, но с  генератором дыма с объемом щепы в загрузочной камере около одного литра, при умеренной подаче воздуха,  одной загрузки может хватить до 24 часов, что существенно упрощает процесс копчения.

Конструктивных решений дымогенератора существует великое множество, все зависит главным образом от ваших технических возможностей и компоновки трех основных элементов: контейнер дымогенератора (камера сгорания), эжектор и помпа для подачи воздуха.

Контейнер дымогенератора (камера сгорания)

От объема контейнера и конфигурации зависит время непрерывной работы дымогенератора. Для изготовления контейнера подойдет любая огнеупорная емкость: термос, молочный бидончик, старый огнетушитель…., но оптимальный вариант — металлическая труба диаметром 80 – 100 мм, и длиной до 40 — 50 см. В нижней части контейнера должно быть отверстие диаметром 7-10 мм, для розжига щепы и подачи кислорода, для поддержания горения.  Верхнюю часть необходимо плотно закрыть, чтобы предотвратить подсос воздуха.

Сердце дымогенератора

Сердце дымогенератора очень легко собрать, используя водопроводные тройники, сгоны и трубки различных диаметров, которые могут быть соединены различными способами: резьбой, пайкой или сваркой, все зависит от ваших возможностей.

Как сделать генератор дыма для копчения

Расположить сердце дымогенератора можно как в верхней части контейнера, так и в нижней,  каждый из способов имеет достоинства и недостатки.

Как сделать генератор дыма для копчения

Дымогенератор с нижним расположением эжектора

Как сделать генератор дыма для копчения

Дымогенератор с верхним расположением эжектора

Дымогенератор с нижним расположением эжектора хорошо работает в паре с маленькой коптильной камерой, но имеет ряд недостатков. Такой вид подключения по ряду конструктивных причин более часто тухнет, поэтому камеру сгорания стоит ограничить по высоте, что ведет к уменьшению времени непрерывной работы дымогенератора. Во-вторых, открытая труба, которая входит в камеру сгорания, должна быть защищена, иначе щепа может попасть внутрь и блокировать поступление дыма. В-третьих, эта конструкция не способствует естественной тяге в коптильне, потому что коптилка и загрузочный контейнер размещены на одном уровне. Это означает, что когда насос выключен, поступление дыма незамедлительно прекращается.

Эти незначительные, вышеописанные огрехи, можно легко исправить, установив эжектор в верхней части загрузочной камеры.

Насос

Для подачи воздуха используют любой подходящий насос, например, аквариумный компрессор, его мощности  4-5 ватт в большинстве случаев бывает более чем достаточно.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Но есть и более неординарные решения: народные умельцы вместо компрессора приспособили к дымогенератору кулер компьютера, который вмонтировали в пустую пластиковую бутылку, что оригинально, просто и функционально.

Чем коптить?

Как сделать генератор дыма для копченияДля копчения  дымогенератором можно использовать практически любые виды древесины, за исключением вечнозеленых, таких как ель, сосна и т. д., которые придают копченостям горьковатый привкус.  Имеет значение и размер щепы: при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции генератора дыма. Для этого можно использовать пружину подходящей длины, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму беспрепятственно проходить через слой мелких опилок. Сквозь крупную щепу, дым и без доработок проходит хорошо.

Температура дыма

В описанном генераторе температуру подаваемого в коптильню дыма можно регулировать, увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру с генератором дыма.

Коптильная камера

В качестве коптильной камеры можно использовать любую подходящую емкость, например, бочку, деревянный ящик и даже картонную коробку. Из старого холодильника можно изготовить идеальный коптильный шкаф для холодного копчения, он плотно закрывается и хорошо изолирован, что позволяет сохранять постоянную температуру, это очень актуально в холодное время года.

Коптильня из холодильникаКоптильня из холодильника

Но большинство холодильников внутри облицованы пластиком и поэтому не подходят для горячего копчения, где температура значительно выше.

Видео о том как без инструмента собрать генератор дыма для холодного копчения.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

27 комментариев

  1. Сергей

    Все гениальное — просто!!! Это про вас. Беллиссимо!!!

  2. Имея большое хозяйство вы можете с помощью высокой продуктивности генератора холодного дыма и огромного количества рецептур обеспечить не только свою семью но и продавать продукты натурального копчения, что очень быстро окупит стоимость устройства и принесет ощутимый доход.

  3. Сергей

    Всё гениальное — просто, НО! В процессе эксплуатации всё равно придется доделывать и переделывать. Я вот уже 3й вариант собрал, так как всегда есть что-то не отвечающее запросам.

  4. Просто и конгениально.Большой респект за видео.

  5. Валерий

    Молодец! Сделаю походный вариант.

  6. Для себя сделал коптильню.Искал схему дымогенератора. У вас нашел оптимальный вариант!!!Всё просто и дёшево!!!Огромное спасибо!!!!

    • Василий

      компрессор у меня состоит из:пластиковая канистра,вентилятор от компа и блок питания 12 В. от старого модема.работает отлично!
      Эжектор-третий вариант и самый удачный,сделал из водопроводного фильтра на пол-дюйма,просто надо просверлить его насквозь у меня всё собрано из заводской «фасонины».пружины по центру нет.есть перфорированая трубка с колосником снизу(она вынимается если нужно почистить весь «агрегат»и ничто не мешает засыпать стружку.

  7. Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.

  8. Ясно и доходчиво,я уже хотел выписывать дымогенератор.Оказывается все есть дома кроме бидончика(он как то аккуратнее смотрится)Спасибо!!!

  9. Молодец МУЖИК!!! Я солидарен с предыдущим коментарием.

  10. Виктор

    Спасибо за идею, ребята.

  11. Татьяна

    Просто и красиво. А колбаса была действительно вкусная?:))

  12. Здравствуйте, генератор и правда хорош, но есть большое НО. Не где в в форуме не написанно и в видео не сказано про КОНДЕНСАТ, дело в том что в самом генераторе при сгорании щепок скапливается большое количество конденсата и тушит щепки. Сам лично практиковал точно такой же генератор и другой генератор без тройника с прямым выводом, результат тот же без изменений.

  13. Не торопитесь, люди… Уверен, что его копченности «кислят». Пусть скажет положа руку на сердце, что это не так.
    Если бы было так просто… Мне это напоминает, как в прошлом веке китайцы, каждый у себя во дворе, сталь варили.
    Все дело в дыме!!! Его надо очищать! Не зря ведь работники НИИ получают зарплату. Да и по схеме ДГ — это далрко не «холодное» копчение. Почитайте хотя бы википедию…

    • Евгени

      Он ее отварил! Она не кислит!
      А если не варить то нужно в течении двух дней проветривать изделие на свежем воздухе и не будет ничего кислить!

    • Василий

      у меня сборник конденсата: на выходе тройник с аппендиксом из пластиковой трубочки,опускаю её в баночку,где налито немного воды -вроде как гидрозатвор и всё.постепенно баночка наполняется «жидким»дымом.

    • Василий

      коптил всё лето.стружка или ольховая была или яблоневая.кислить будет сливовая!и…скумбрия на порядок вкуснее и ароматнее магазинной!!! не только моё мнение. я многим копил. для диванных экспертов-попробуйте сначала СДЕЛАТЬ! своими руками что-нибудь а потом размышляйте! PS:замерял температуру дыма на выходе — 28….30 гр.цельсия.

  14. хм, это какая очистка должна быть?

    • полагаю » а ля кальян».

      За кулер большой респект, дожили, в миллионике аквариумный компрессор дешевый не найти. Все под заказ предлагают с Москвы, как будто сам не могу купить напрямую. Продают только в зоо дорогущие

  15. Постараюсь быть кратким, хотя копчение — целая наука…

    Приведу некоторые цитаты из компетентных источников.
    «Температура в зоне горения древесины при получении коптильного дыма, обладающего хорошими технологическими свойствами, должна быть близкой к температуре воспламенения дерева, т. е. составлять 220—350°.
    При температуре 400° и выше появляются отчетливо выраженные языки пламени. Дым, образующийся при сгорании древесины с языками пламени, содержит меньше полезных для копчения компонентов и более насыщен углекислым газом, Кроме того, ухудшаются и технологические свойства его: появляется неприятный привкус, напоминающий запах гари.»

    Теперь же мое мнение. Раз уж конструкция расчитана на безконтрольное горение опилок и не позволяет поддерживать температуру не выше температуры тления древесины, то надо хотя бы отделаться от конденсата.
    Даже вот этот малыш (youtu.be/SHgkxS3hcJo) пытается слить его.
    И напоследок, неплохо бы подумать и о некоторых фильтрах:
    1. Слой металлических стружек, периодически орошаемых водой.
    2. Водяной фильтр, типа кальяна. Потери таких коптильных компонентов дыма, как фенолы, кислоты, альдегиды, кетоны, при пропускании дыма через водяной фильтр невелики.

    Источник: activestudy.info/dymogeneratory/ © Зооинженерный факультет МСХА

    • если дым прогонять через воду то он будет холодным, а холодное копчение должно быть при +20С, или я ошибаюсь? Если так, то как тогда коптить в холодное время года? Подскажите пожалуйста новичку.

  16. Mysub, вы говорите металлические стружки, но стружки дают окись а также при достаточного количество стружек даст пары окиси (не много). то же не вариант и к тому же нужен тогда вакуумный компрессор (чтоб прокачивал дым через фильтр), есть другой вариант, пищевая сода, но опять же компрессор. врятли кто начнёт такой гемарой собирать.

  17. Саша, фильтр из метталических стружек нужен для очистки дыма от механических примесей.
    Стружки в фильтре не должны быть утрамбованны до цельного металла, чтобы вакуумным насосом прогонять дым через кристаллическую решетку. :-)))
    Дым должен проходить через фильтр своей тягой.
    Да, много всякого геммороя, но…
    Если перефразировать цитату из мультфильма —
    http://www.youtube.com/watch?v=wzFED8lhu6E&feature=youtu.be&t=116
    «Лучше потратить время и средства, но потом безвредно коптить всю оставшуюся жизнь»

  18. Михаил

    Здравствуйте. Спасибо за видео, но меня интересует вопрос, как можно использовать ваш дымогенератор в походных условиях, если напряжение бортовой сети автомобиля 12 вольт. И даже если питать компрессор от преобразователя 12/220 вольт, то автомобильный аккумулятор будет разряжен через час-два. Сколько нужно времени для готовки 5 кг рыбы холодного копчения вашим способом?

  19. Евгений

    При копчении образуется много конденсата и продукт не пропитывается. Температура в коптильне 16 град. Дымогенератор 120/600 с верхним инжектором ,опилки клен свежие, хватает загрузки до 10 часов. Как избавится от конденсата?

  20. Проветривайте иногда камеру копчения и будет Вам счастье. К сведению всех умников — в профессиональных термокамерах, используемых в колбасном производстве никакого слива конденсата с дымогенератора не предусматривается, а в некоторых очень продвинутых дымогенераторах — дымообразование вообще происходит за счет пропускания через древесную щепу перегретого водяного (обращаю особое внимание на этот момент) пара с температурой 360-400 *С. А чтобы поверхность продукта в процессе копчения не увлажнялась, последний производится при слегка открытой заслонке, что ведёт к постоянному удалению части дыма вместе с водяными парами (кстати, из дымогенератора пары выносятся в термокамеру с тем же дымом) из термокамеры. За счет удаления части дыма создаётся и тяга (если нет подачи пара или воздуха в дымогенератор). А насчет копчения с бидончиком, есть ещё один немаловажный момент — короб картонный — он тоже поглотит часть влаги, да и выход для дыма, если не ошибаюсь, был сделан.http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif