Как коптить свиные ребрышки

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.  Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Подготовка ребрышек перед копчением

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи.  Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Как коптить свиные ребрышки Как коптить свиные ребрышки

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Подготовка ребрышек перед копчением Подготовка ребрышек перед копчением

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Подготовка ребрышек перед копчением

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым. Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как  не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

Копченые свиные ребрышки сухого посола

  • 1,5 – 2 кг свиных ребер
  • 100-150 грамм соли
  • Перец черный
  • Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Копченые свиные ребрышки сухого посола

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

  • 1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
  • 120 грамм соли
  • 20 грамм сахара
  • 2-3 лавровых листа
  • Черный перец
  • Чеснок
  • 50 грамм водки
  • 1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену. Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать. После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа  для просушки.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем  плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 — 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

8 комментариев

  1. Надо же какая прелесть, давно хотела что нибудь такое приготовить Спасибки за рецептик!

  2. Татьяна Паломи

    Копченые ребрыки это очень вкусно. У нас этим занимался дедушка, но его не стало и рецепт был утерян. Хорошо, что на глаза попалась ваша статья с рецептом. Теперь я обязательно приготовлю такой деликатес собственными руками.

  3. Дмитрий

    Очень интересный рецепт!!!

  4. Приготовить это блюдо просто и каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовить дома свиные рёбрышки для близких и родных вам людей.

  5. Так как ребра поросенка менее сытные, их сложнее коптить и одновременно сохранять сочность и нежность. Отрегулируйте рецепт, если решите приготовить именно такие ребра, так как время готовки значительно снизится.

  6. Дмитрий

    Подскажите, а шкаф для копчения где можно приобрести?

  7. Марина

    Мне даже сложно представить какая это вкуснятина!!! А для чего натирать водкой?http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

  8. Виталий

    Сделал всё по рецепту-супер!!!!!Домочадцев за уши не мог оторвать,единственное-солоноватые получились, но картошечкой в мундире-супер!!!!Рекомендую!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif