Как коптить в домашней мини коптильне

Приготовить дома или на даче копченое мясо и рыбу не составляет труда, на рынке присутствует огромное количество портативных и туристических коптилен.

Как коптить в домашней мини коптильне

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни Как коптить в домашней мини коптильне

  1. Корпус коптильни из нержавейки
  2. Решетки для продуктов
  3. Лоток для сбора жира
  4. Подставка
  5. Крышка с термометром
  6. Горелки
  7. Ручки

На рисунке показана заводская туристическая коптильня, но, чтобы закоптить на природе мясо или рыбу, можно обойтись любой подходящей металлической емкостью, главное  условие — крышка должна плотно закрываться.

Принцип работы коптильни

Находящаяся на дне коптильни щепа, под воздействием огня и без доступа кислорода, начинает тлеть, при этом выделяя большое количество дыма. Температура в коптильне подымается до 100-120оС, продукты как бы запекаются, при этом вбирая в себя аромат дыма. Обязательно под продуктами должна быть емкость для стекания жира или сока. Для большинства продуктов время копчения не занимает больше одного часа.

Как коптить в домашней мини коптильне

Конструктивные особенности

Как уже говорилось выше, портативные мини коптильни  имеют общую конструктивную особенность, но есть интересные фишки, например, гидрозатвор. Он позволяет использовать коптильню даже в городской квартире. Вода, залитая в специальный желоб на крышке, делает коптильню совершено герметичной, а для выхода лишнего дыма используется штуцер, от которого через трубку дым отводится в кухонную вытяжку или окно.

Гидрозатвор очень упрощает конструкцию коптильни, отпадает необходимость в изготовлении специальных зажимов, термостойких прокладок и т.д.

Как мы карасей коптили

При использовании на открытом воздухе необходимость в гидрозатворе отпадает.

Выбор материала для коптильни

При покупке коптильни всегда стоит выбор: черный метал или нержавеющая сталь. Нержавейка, конечно, менее требовательна в уходе, служит очень долго и имеет более респектабельный вид. Но цена в разы выше, чем металлическая. Мой совет: если вы планируете коптить только для своей семьи, а это 1-2 раза в месяц, то при должном уходе коптильня из черного метала прослужит вам долгие годы.

Выбор щепы для копчения

Для копчения используют практически любую древесину, самые популярные — это ольха, бук и фруктовые деревья: вишня, яблоня, слива. Каждое дерево дает свой неповторимый аромат. Для копчения можно составлять смеси с разных пород дерева, экспериментируйте, найдите свой аромат. Бытует мнение, что нельзя для копчения использовать хвойные породы. Это не правда, во многих странах и рецептах используют не только щепу, но даже хвою и шишки. Но хвойные нужно использовать очень и очень аккуратно, так как смолянистый дым придает горький вкус, чтобы этого избежать  продукты при копчении обматывают несколькими слоями марли.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением мясо или рыбу желательно подготовить — засолить. Есть два вида засолки: так называемый «сухой» и «мокрый» способ. По возможности, я стараюсь использовать «мокрый» засол, так как вкус копченых продуктов становится при таком способе, на мой взгляд лучше. Для этого готовится рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды, также можно добавлять любимые приправы.

Подготовка сала к копчению

Для засолки стоит использовать соль крупного помола, нельзя использовать йодированную и соль «экстра».

После засолки мясо или рыбу желательно подвесить на сквозняке на 1-2 часа, чтобы ушла лишняя влага, после этого и вкус будет не «варенный» и дым лучше «пристанет» к сухому продукту.

Подготовка к копчению

Время и температура копчения

Самое сложное — это правильно подобрать время копчения и температуру, тут можно дать только примерные рекомендации, так как коптильни у всех имеют разные размеры, формы, толщину метала, способы нагрева и т.д.

 Примерное время копчения:

  • Мелкая рыба 10-20 минут
  •  Крупная рыба от 1 кг 30-40 минут
  • Сало 40-50 минут
  • Мясо 1 кг около 1 часа
  • Свиные ребрышки 40-50 минут
  • Колбаса 40-60 минут
  • Сыр около 10 минут

Как коптить в домашней мини коптильне

По окончании времени коптильню не стоит сразу открывать, нужно снять с огня и дать остыть.

Готовый продукт имеет очень резкий запах дыма, если его оставить на пару часов «отдохнуть», то в итоге аромат будет намного равномерней и нежнее.

Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif