При всем разнообразии французской кухни , копченостей на их столе очень мало, а традиционные для нас: копченую курицу, сало, рыбу тяжело найти в магазинах и супермаркетах. Это вступление не просто так, так как, находясь в данное время в пригороде Парижа, захотелось копченой курочки. Хочу рассказать как я из того, что было построил коптильню и таки приготовил очень вкусную курицу.
Желание появилось в супермаркете, когда увидел кругленькую тушку полутора килограммовой охлажденной курочки, бросая ее в корзину, уже знал, что она будет закопчена, но понятия не имел, как это сделать, решил по ходу импровизировать.
Засолка курицы
Хорошо промытую тушку залил рассолом, чтобы он полностью покрыл ее. Для рассола использовал бутилированную воду, в ней растворил морскую соль: на литр воды я брал примерно 120 грамм соли и немного черного молотого перца.
Кастрюльку с курочкой убрал в холодное место, где она простояла три дня, при этом, пару раз в день я ее переворачивал для равномерной засолки.
Постройка коптильни
Долго думал из чего и как смастерить простую коптилочку, но вспомнил статью: «Как построить коптильню из бетонных блоков». Благо во дворе стройка и блоков более, чем достаточно.
Единственное отличие коптильни от описанной в статье, — это топка: не хотелось возиться с дровами, было принято решение на дно коптильни положить старую электрическую варочную поверхность.
Копчение курочки
Курочку, которая лежала в рассоле три дня, я положил в чистую воду, чтобы убрать лишнюю соль, плавала она в холодной водичке около получаса, как раз за это время, на скорую руку, строилась коптильня. Было большое удивление французских друзей по поводу возведенной коптильни, они совершенно не понимали, что это и зачем.
Но, увидев принесенную курицу, друг Бенуа с удовольствием согласился сфотографироваться.
Курица подвешена в коптильне, на включенной печке дубовые опилки, процесс пошел. Но через парочку часов выяснилось, что таки не пошел процесс. Две конфорки совершенно не подымают температуру в коптильне, и весь дым очень быстро выдувается ветром через щели между блоками.
Было принято решение обвернуть блоки полиэтиленом, чтобы убрать сквозняки, и вуаля, все заработало, на куриной тушке начала появляться аппетитная золотистая корочка.
Копчение продолжалось с утра и до самого вечера, с периодичностью в 30-40 минут подбрасывали на горячие конфорки слегка увлажненные дубовые опилки. После копчения, курица повисела полчасика на сквозняке, чтобы ушел резкий запах дыма. Дальнейшая судьба копченой курицы была предрешена: ее съели за ужином, в прекрасной компании друзей и, запивая хорошим французским вином.
Коптим колбасы
Коптим мясо, сало
Коптим овощи
Коптим птицу
Коптим рыбу
Строим коптильню
