Острые колбаски-гриль «Мергез»

МергезКолбаски Мергез (Merguez) — это сырые  колбаски для жарки,  родом из северо-запада Африки в конце двадцатого века стали очень популярны во Франции. Мергез традиционно готовят в натуральной оболочке из баранины или говядины с добавлением большого количества приправ: острый перец, тмин, фенхель, чеснок т.д. Чаще всего используют острый соус Харисса, который придает колбаскам характерный  пикантный вкус и красный цвет.

Колбаски Мергез

Ингредиенты
  • Говядина  750 гр
  • Соус «Харисса» 3 чайные ложки
  • Соль 5 грамм
  • Вода 70 мл
  • Черева баранья 20-22 мм

Как и все колбаски-гриль Мергез готовится очень просто и быстро. Мясо, предварительно вымытое и  очищенное от жил и всего «ненужного», пропускаю через мясорубку с крупной сеткой (я использую 8мм). В фарш добавляю все ингредиенты, хорошо вымешиваю и  сразу набиваю баранью череву с помощью колбасного шприца с тонкой цевкой. Колбаски сразу готовы для дальнейшей термообработки.

Колбаски Мергез

Соус  Харисса

Соус Харисса я использовал покупной, но его несложно сделать самому. Харисса немного напоминает по вкусу и консистенции всем знаковую грузинскую аджику, в которой также главный ингредиент острый красный перец.

Харисса для Мергез

Ингридиенты:
  • Сушеный сладкий перец 500 гр
  • Перец чили сухой 50 гр
  • Кориандр 10 гр
  • Тмин 10 гр
  • Зира 10 гр
  • Чеснок 2 головки
  • Сок лимона
  • Оливковое масло 
  • Соль  10 гр

Перцы замочить в теплой воде в течение получаса, затем пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Сухие ингредиенты измельчить блендером или кофемолкой, затем все смешать и довести до пастообразной консистенции с помощью оливкового масла.  При желании в хариссу можно добавить томаты, мяту, оливки т.д. Соус получается очень вкусный, его можно использовать не только для приготовления колбасок мергез, но и с мясными, рыбными блюдами или для бутербродов. Хранить домашний соус харисса можно до двух недель в холодильнике.

Как готовить колбаски гриль

Колбаски гриль можно готовить традиционно на гриле, запекать в духовке, можно поджарить на сковороде с добавление небольшого количества растительного масла. У всех этих способов готовки есть один недостаток: велик риск  пережарить колбаски, из-за этого они потеряют сок и получатся сухими. Этого можно избежать, если колбаски заранее приготовить особым методом, который называется «Два кипятка».  Для этого колбаски заливаются кипящей водой, через 15 минут остывшую воду сливают и заливают снова кипящей водой и так же выдерживают 15 минут. Колбаски за это время будут полностью готовы, вам нужно будет  только на углях или на сковородке сделать аппетитную корочку.

Как готовить Мергез

Готовим Мергез с соусом Харисса

Мергез по-украински из свинины

Решил не останавливаться, а попробовать приготовить, да простят меня марокканцы, такие же колбаски, но заменив говядину на свинину. В итоге, на вкус колбаски со свинины вышли, на мой взгляд, несколько хуже, в отличие от классических. Второй недостаток — это то, что жирный свиной фарш имеет более вязкую консистенцию, что очень усложняет набивку в тонкую баранью череву, я использовал калибр 19-21 мм.

Острые колбаски-гриль «Мергез» всегда будут фаворитом любого пикника.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif