Копченая колбаса на Пасху

На Пасху заканчивается самый длинный из четырех постов,  соблюдаемый православной церковью, — это один из больших и значимых праздников, который празднуют наравне с Новым годом или Днем рождения. И, конечно, непременный атрибут праздничного стола, помимо пасок и яиц — это копченая колбаса.

Копченая колбаса на пасху

Ингредиенты:
  • Мясо свиное 700 г.
  • Сало  300 г.
  • Соль 20-25 г.
  • Сахар 20 г.
  • Перец черный 3 г.
  • Мускатный орех, паприка, чеснок по вкусу
Приготовление

Свиное мясо стоит использовать, свежее не подвергавшееся заморозке. Делим его на две части, 2/3 режим кубиком размером 1-2 см, а оставшуюся часть мяса и сало пропускаем через мясорубку со средней сеткой.

Копченая колбаса на пасху Смешиваем все мясо и сало, добавляем соль, сахар и приправы. Черный перец лучше всего использовать крупного помола, я для колбас не использую магазинный молотый, а горошек разминаю в ступке, так нравится больше. Тщательно вымешиваем до образования вязкой массы, получившийся фарш ставим в холодильник для дозревания на 2-3 дня.

Копченая колбаса на пасху

По истечению времени фаршем плотно набиваем натуральные кишки, делать это стоит с помощью специальной насадки на мясорубку. Формируем колбаски длиной около 40 сантиметров и прочной ниткой связываем края, чтобы получились колечки.

Копченая колбаса на пасху

Готовые кольца колбасы перед копчением подвешиваем для усадки в прохладном месте на 12-24 часа.

Копченая колбаса на пасху

Коптим колбасу горячим способом около часа при температуре 60-80о С. Для копчения используем ольху или дуб,  можно добавить вишню, но не более 30%, она придаст легкую кислинку и насыщенный золотистый цвет колбасам.

Копченая колбаса на пасху

В подходящей по размеру кастрюле нагреваем воду до кипения, но очень важно, чтобы она не бурлила. Закладываем колбасу и варим около часа при минимальном огне, без кипения и не накрывая кастрюлю крышкой. После варки колбасу стоит быстро охладить, погрузив на несколько минут в ледяную воду.

Копченая колбаса на пасху

Готовой колбасе необходимо дать отдохнуть несколько часов в подвешенном состоянии, чтобы аромат дыма не был очень резкий и разошелся по всей колбасе.

Христос воскрес!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

1 комментарий

  1. Да, домашняя копченая колбаска — это неповторимо вкусно… Пробовала у знакомых. Настоящий деликатес! http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif