Копчение крылышек без коптильни

Копчение крылышек без коптильни

Копченые куриные крылышки

Состав:
  • Крылышки 1 кг
  • Соль 1 ч.л
  • Сахар 1 ч.л
  • Приправы для курицы 
  • Оливковое масло 2-3 ст.л
Оборудование:
  • Кастрюля или сковорода с высокими бортами
  • Алюминиевая фольга
  • Цепа (горсть)
  • Крышка
  • Пароварка или подходящая сетка

Что касается емкости для копчения, то лучше использовать толстостенную кастрюлю или сковороду, которая будет равномерно распределять тепло и не прогорит под воздействием большой температуры (алюминиевую посуду сразу исключаем). Как нельзя лучше подойдет чугунный котелок, в котором на природе варят уху, можно использовать тяжелую сковородку, только бы она подошла по высоте.

Копчение крылышек без коптильни

Соль, сахар и приправы смешайте с оливковым маслом, тщательно этой смесью натрете крылышки и уберите в холодильник на 2-3 часа. По истечению времени, обмакните крылышки сухой салфеткой и дайте обсохнуть, чтобы  испарилась лишняя влага.

Копчение крылышек без коптильни

На дно сковороды насыпьте небольшую горсть щепы (можно для эксперимента использовать смеси разных пород дерева), сверху алюминиевую фольгу, предварительно свернув в 3-4 слоя и сформировать подобие поддона для сбора жира. Установите подходящую сетку, к примеру, металлическую пароварку, можно использовать сетку от микроволновки. Разложите кусочки курицы так, чтобы они не касались стенок кастрюли и друг друга.

Копчение крылышек без коптильни Накройте плотно крышкой, для большей плотности оберните ее фольгой. Ставим на огонь и нагреваем минут 20, начинаем отсчитывать время как  появится запах дыма, затем прекращаем нагрев, и, не открывая крышку, даем остыть. Все готово!

Китайский вариант копчения

В металлическую посуду соответствующего размера закладывают горящие угли для барбекю, и засыпают опилками, сверху тонким слоем сахара (он придаст золотистый цвет).  Сверху ставят металлическое сито,  так чтобы оно не касались опилок. На сито складывают просоленное и маринованное куриное мясо,  чтобы кусочки не касались друг друга. Плотно закрывают крышку, обернув ее фольгой, чтобы дым не выходил наружу, в полевых условиях можно использовать   глину. Процесс копчения продолжается пока не прогорят угли, их количество стоит подбирать индивидуально, в зависимости от размеров емкости и объема продуктов. К опилкам для аромата можно добавлять чайные листья, веточки можжевельника, фенхель или корицу.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

2 комментария

  1. Жаровню с рыбой поместить на печку, включить печку на полную мощность и ждать когда из-под крышки повалит дым, с этого момента начинается отсчет времени – дл копчения потребуется 15 минут на сильном огне и 15 минут без огня, не Открывая Крышки!!! Как правило, для небольших рыбок этого времени достаточно, чтобы прокоптиться и быть готовой к употреблению.

  2. Но… если подойти к этому вопросу по дилетантски, и попробовать покоптить рыбу способом горячего копчения то, поверьте, дома без коптильни получится и у вас. Да простит меня великий и непревзойденный коптильщик koolinara, наш любимый Андррюша за делитантский подход к такому серьезному делу как копчение.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif