Хрустящие копченые грибы

Традиционно коптят мясо, колбасы и сыры, но известный американский кулинар Джей Кендзи Лопес (J. Kenji Lopez-Alt’s), автор кулинарного блога seriouseats.com, не остановился на этом. Отправной точкой стала идея создать копченое блюдо для вегетарианцев. Для этого были выбраны японские грибы шиитаке, которые можно заменить шампиньонами, белыми грибами или вешенками.

Копченые грибы

Подготовка грибов

Свежие грибы необходимо почистить и помыть, при этом стараясь, чтобы они как  можно меньше контактировали с водой. Лучше всего подержать несколько секунд под краном и сразу обмакнуть сухой салфеткой.

Копченые грибы

Нарезанные тонкими пластинами грибы, можно обжарить на сковородке, но лучше запечь в духовке. На конечный результат очень сильно влияет температура в духовом шкафу: при низкой температуре грибы теряют влагу, но не будут иметь румяной корочки, при запекании при высокой температуре станут слишком темными и не аппетитными.

Копченые грибыКопченые грибы

Грибы выкладываются на смазанную растительным маслом фольгу, и запекаются до темно-коричневого цвета, при оптимальной температуре 180оС .

Копчение

Запеченные грибочки уже имеют приятную текстуру и цвет, остается добавить ключевые элементы: соль сахар и аромат дыма. Для этого грибы солим, посыпаем совсем немного сахарной пудрой, можно также использовать черный перец, чеснок, паприку.

Для копчения нужна кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и металлическая пароварка. Копчение грибов, конечно, лучше проводить на свежем воздухе, но если делать все аккуратно и быстро, можно и в квартире при включенной вытяжке.

Копченые грибыКопченые грибы

На открытом огне поджигаем сухой кусочек фруктового дерева, например яблони,  кладем его в кастрюлю, устанавливаем пароварку с грибами и быстро накрываем крышкой. Веточка без доступа кислорода будет производить много дыма, что нам и нужно. Открыть крышку и продегустировать можно через 10-15 минут, а при необходимости операцию повторить, стоит только поджечь головешку еще раз.

Копченые грибы

Копченые грибочки я бы советовал использовать как секретный ингредиент для салатов: в совокупности с другими продуктами они существенно улучшат их вкус и создадут невероятно насыщенные, с особым ароматом, блюда.

Копченые грибыКопченые грибы

[Фотографии: J. Kenji Lopez-Alt’s]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

4 комментария

  1. Ксения

    Ух ты! Я большой любитель грибов! Я их варю, жарю, сушу, мариную, солю, замораживаю. Но чтобы коптить — первый раз слышу! Очень интересно! Хочется попробовать на вкус!

  2. Копчение придумали для сохранности продуктов. Грубо говоря, чтобы зимой не сдохнуть с голоду. Зачем вы это делаете с грибами? Вкус? Серьезно? Нате http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

  3. Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

  4. Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif