Копченый гусь

Копченый гусь — очень вкусное блюдо, которое достойно королевского стола. Его готовят разнообразными способами копчения: как горячим, так и холодным .

Копченый гусь

Коптим гусей

Ингредиенты:
  • Гусь
  • Соль 100 г
  • Сахар 1 ст.л
  • Перец черный 5 г
  • Лавровый лист 2 шт
  • Вода 1 л

Этот рецепт довольно долгий по времени приготовления, но поверьте, — это стоит того. Вы нисколько не пожалеете о потраченном времени после того, как попробуете готовое блюдо.

Гуся следует использовать свежего, который не подвергался заморозке. Тушку тщательно подготавливают, моют и удаляют мелкие перья.

Копченый гусь

Чтобы копченый гусь был более мягкий, мясу нужно дать отдохнуть. Для этого уже подготовленную (выпотрошенную) тушку подвешивают в сухом месте на сквозняке на 2-4 дня, температура должна быть  не более 10оС. Конечно, такие температурные условия не всегда можно создать, особенно летом, но так как забой домашней птицы обычно припадает на позднюю осень, то обычно с этим проблем не бывает. А при желании отведать копченого гуся летом, можно использовать холодильник, предварительно завернув тушку в пищевую пленку.

Самый длинный процесс в приготовлении по этому рецепту — это засолка, она длится 2-3 недели. Для этого нужно приготовить рассол в таком количестве, чтобы он полностью покрывал птицу. Вскипятив достаточное количество  воды, необходимо в ней растворить соль, сахар и приправы и дать покипеть на слабом огне 5 минут, после чего охладить. Категорически нельзя использовать йодированную соль.

Засолка гуся перед копчением

Гуся или гусей сложить в эмалированную кастрюлю или из нержавейки и залить холодным рассолом, при необходимости  можно прижать небольшим грузом. Все время засолки  емкость с птицей должна находиться в холодильнике или в подвале, не нужно также забывать через 2-3 дня тушки птицы переворачивать для равномерного распределения специй.

По завершению засолки птицу необходимо промыть и вымочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль в течение 5 часов, по окончании  просушить, подвесив на 3-4 часа на сквозняке.

Гусь обернутый марлей перед копчением

Следующий, последний и самый сложный этап — это копчение. Тушки гусей перед тем как поместить в коптильню необходимо обернуть двумя слоями марли, делается это для того, чтобы шкурочка птицы не горчила, так как копчение длится довольно долго — 8-10 часов.

Как коптить птицу

Первоначальная температура в коптильне 70-80оС, а затем следует поддерживать в пределах 50 -70о. Прекрасный результат получается при использовании  щепы ольхи, дуба или вишни.

 

Гусиные грудки копченые

Очень простой рецепт копченой гусиной грудки без заморочек. Можно готовить как горячим, так и холодным способом копчения.

Гусиные грудки копченые

Ингредиенты:
  • Гусиные грудки 6-8
  • Соль 100 г
  • Сахар 5 г
  • Ягоды можжевельника 2-3 ч.л
  • Вода 1 л

Гусиные грудки копченыеГрудки первоначально необходимо засолить, для этого готовится рассол. В горячую воду вложить соль, сахар и ягоды можжевельника, довести до кипения, после чего снять с плиты и охладить. Гусиные грудки залить охлажденным рассолом и убрать в холодильник на 4 дня для засолки.

По окончании засолки мясо промыть теплой водой и оставить просохнуть в течение часа в подвешенном состоянии.

Далее можно коптить любым способом: горячим в течении 3-4 часов при температуре 60-70оС или холодным в течении двух дней при температуре 20-30оС.

Приятного аппетита!

Гусиные грудки копченые

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

4 комментария

  1. вкусно написано… но вегетарианка я)))

  2. Вегетарианцам тут не место ))))

  3. Это не просто вкусно, а обалденно

  4. Всех кто присутствует на koptim.net поздравляю с Новым Годом. Успехов Вам здоровья и конечно чтоб год был позитивный.

    Как коптить гуся понравилось и очень даже зацепило, жму руку за хороший проект!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif