Панчетта. Копченый рулет

Панчетта — традиционное итальянское блюдо , представленное в виде рулета из нежирной свиной грудинки с добавлением пряностей и специй. Она может быть представлена как в сыровяленом виде, так и в копченом.

Копченый рулет. Панчетта

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная 1,5-2 кг
  • Соль 2-3 ст.л
  • Сахар 1 ст.л
  • Перец черный молотый 1 ч.л
  • Розмарин, тимьян, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника

1. Для приготовления копченой панчетты берем большой кусок в меру жирной и не очень толстой грудинки без костей (подчеревок, пузанина, брюшина). Первым делом куску мяса нужно придать правильную форму: обрезать по краям, чтобы получился прямоугольник, удалить лишний жир и срезать шкуру.

Копченый рулет. Панчетта2. Грудинка тщательно натирается со всех сторон смесью соли и сахара и в таком виде хранится в холодильнике 7 дней, при этом не забывайте переворачивать каждый день, для того, чтобы она более равномерно просолилась. Через неделю мясо должно быть плотное и упругое.

3. Холодной водой нужно будет смыть остатки соли и просушить будущий рулет салфеткой. После этого обильно натереть смесью приправ.

Копченый рулет. Панчетта

4. Мясо нужно будет свернуть в очень плотный рулет так, чтобы внутри не было пустот и обвязать шпагатом через каждые 2-2,5 сантиметров. Как правильно вязать мясо можно посмотреть тут.

5. Свиной рулет коптим при средней температуре 70о С около 2 часов.

6. По окончании копчения еще не остывший рулет помещают под пресс и в таком виде охлаждают.

Копченый рулет. Панчетта

Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

1 комментарий

  1. Связываем как следует кухонным шпагатом, стараясь затянуть потуже. Мы с мужем проводили эту операцию вдвоем! Снаружи тоже натираем смесью приправ.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif