Как коптить скумбрию

Трудно представить застолье без копченой скумбрии, так как она давно стала незаменимым атрибутом праздничного стола. Но качество рыбы на наших прилавках вызывает множество вопросов и дабы избежать неприятных сюрпризов, лучше приготовить ее самому в домашних условиях.

Как коптить скумбрию

Как выбрать скумбрию

«Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если рыба второй свежести, то это означает, что она тухлая!» — писал Михаил Булгаков

Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить  ее довольно долго . Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии:

  • Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений. Не стоит покупать рыбу деформированную, потерявшую форму — это значит, что она подвергалась повторной заморозке
  • Плавники без повреждений, прижатые к телу
  • Глаза не мутные, ясные и прозрачные
  • Желтые пятна – окисление рыбьего жира — рыба не свежая

 

Рецепты копчения скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженая
  • Соль

Как коптить скумбриюСкумбрию медленно размораживаем, для этого нужно рыбу вынуть из морозилки и положить на тарелочку или другую подходящую емкость и поместить ее на нижнюю полку холодильника. Размороженную рыбу нужно будет выпотрошить и удалить голову. Это будет делать намного удобней, если скумбрия оттаяла не полностью, в таком состоянии она имеет более твердую консистенцию, легче режется, не сминается и не рвется.

Потрошеную рыбу обильно натираем солью и убираем в холодильник на 12 часов. По истечению времени соль с рыбы смываем холодной водой и подвешиваем за хвост для просушки в прохладном месте. Просохшую рыбу помещаем в коптильню. Коптим при температуре не выше 25оС градусов, через 24 часа наша скумбрия будет готова.

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты

  • Скумбрия
  • Соль
  • Перец

Как коптить скумбриюРыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник  на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.

Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия горячего копления

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженная 4 шт
  • Чай черный в пакетике 2 шт
  • Луковая шелуха – горсть
  • Соль 4 ст. л
  • Сахар 1,5 ст.л
  • Жидкий дым 1 ст.л
  • Вода 1 л

Как коптить скумбриюПока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и  без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром,  накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию

 Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры,  как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам.  Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Очень интересно:  Копченая форель — самое вкусное своими руками

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

22 комментария

  1. Галина

    Классный у вас сайт! Взяла в закладки, буду набираться опыта!http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

  2. Скумбрия — очень вкусная рыбка — любого копчения. Хотя, горячего, как мне кажется, вкуснее!

  3. Галина

    Какая у вас вкусная статья, прямо скумбрией запахло! Обожаю её и сама солю, никому не доверяю.

  4. Николай

    Так понимаю, что холодное копчение довольно трудоёмкий процесс, поэтому здесь и не описан?

  5. Копченая скумбрия — это очень вкусно!!!

  6. Только посмотрел на фото — сразу началось обильное слюноотделение. Спасибо за вкусные и полезные рецепты.http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

  7. Анатолий

    Мы тоже любим скумбрию, но больше любим соленую. Солим сами её, магазинным вариантам не доверяем.

  8. Наталья

    Один только запах копченой рыбы всегда поднимает аппетит. Но я исключительно за натуральность. Не по наслышке знакома с жидким дымом и всеми его «свойствами» и никому им пользоваться искренне не рекомендую.

  9. Екатерина

    Слюнки потекли. Очень люблю рыбу) И даже несмотря на то, что копчености не очень полезны, редко когда могу отказаться.

  10. Ой, вкусняшка какая!http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif аж слюнки потекли)))

  11. Татьяна Минза

    Очень любим скумбрию и холодного и горячего копчения, жаль только, что иногда нам попадается не очень качественная рыбка.

  12. Галина

    Сколько всего интересного придумано уже, «жидкий дым», например) Мне очень запомнился байкальский омуль, холодного и горячего копчения! Вкуснота! Надо скумбрию приготовить по Вашему рецепту.

  13. Да, слюнки потекли… а я все больше сама солю скумбрию. Для копчения нужно иметь коптильню, а ее пока у нас нет.

  14. Екатерина

    Только глядя на фотографию рыбки уже кушать хочется. Сделанное дома всегда вкуснее, да и гарантия есть, что свежий продукт.

  15. Людмила

    У нас дома предпочтение отдаем горячему копчению. Ваш рецепт очень хорош!!!

  16. Спасибо за рецепт, на выходных попробуем повторить:)

  17. Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.

  18. Отличная рыбка!!! Мы недавно приобрели коптильню и перепробовали много чего коптить, но друзья у нас теперь постоянно заказыват скумбрию! А мне нравится мойвочка

  19. Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.

  20. Анатолий

    Буду завтра пробовать коптить. Первый раз! Результаты напишу!

  21. Сергей

    Спасибо за интересную статью, скажите, а как-то визуально можно определить готовность рыбы горячего копчения?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif