Как коптить скумбрию

Трудно представить застолье без копченой скумбрии, так как она давно стала незаменимым атрибутом праздничного стола. Но качество рыбы на наших прилавках вызывает множество вопросов и дабы избежать неприятных сюрпризов, лучше приготовить ее самому в домашних условиях.

Как коптить скумбрию

Как выбрать скумбрию

«Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если рыба второй свежести, то это означает, что она тухлая!» — писал Михаил Булгаков

Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить  ее довольно долго . Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии:

  • Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений. Не стоит покупать рыбу деформированную, потерявшую форму — это значит, что она подвергалась повторной заморозке
  • Плавники без повреждений, прижатые к телу
  • Глаза не мутные, ясные и прозрачные
  • Желтые пятна – окисление рыбьего жира — рыба не свежая

 

Рецепты копчения скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженая
  • Соль

Как коптить скумбриюСкумбрию медленно размораживаем, для этого нужно рыбу вынуть из морозилки и положить на тарелочку или другую подходящую емкость и поместить ее на нижнюю полку холодильника. Размороженную рыбу нужно будет выпотрошить и удалить голову. Это будет делать намного удобней, если скумбрия оттаяла не полностью, в таком состоянии она имеет более твердую консистенцию, легче режется, не сминается и не рвется.

Потрошеную рыбу обильно натираем солью и убираем в холодильник на 12 часов. По истечению времени соль с рыбы смываем холодной водой и подвешиваем за хвост для просушки в прохладном месте. Просохшую рыбу помещаем в коптильню. Коптим при температуре не выше 25оС градусов, через 24 часа наша скумбрия будет готова.

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты

  • Скумбрия
  • Соль
  • Перец

Как коптить скумбриюРыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник  на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.

Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия горячего копления

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженная 4 шт
  • Чай черный в пакетике 2 шт
  • Луковая шелуха – горсть
  • Соль 4 ст. л
  • Сахар 1,5 ст.л
  • Жидкий дым 1 ст.л
  • Вода 1 л

Как коптить скумбриюПока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и  без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром,  накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию

 Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры,  как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам.  Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Очень интересно:  Копченая форель — самое вкусное своими руками

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

21 комментарий

  1. Галина

    Классный у вас сайт! Взяла в закладки, буду набираться опыта!http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

  2. Скумбрия — очень вкусная рыбка — любого копчения. Хотя, горячего, как мне кажется, вкуснее!

  3. Галина

    Какая у вас вкусная статья, прямо скумбрией запахло! Обожаю её и сама солю, никому не доверяю.

  4. Николай

    Так понимаю, что холодное копчение довольно трудоёмкий процесс, поэтому здесь и не описан?

  5. Копченая скумбрия — это очень вкусно!!!

  6. Только посмотрел на фото — сразу началось обильное слюноотделение. Спасибо за вкусные и полезные рецепты.http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

  7. Анатолий

    Мы тоже любим скумбрию, но больше любим соленую. Солим сами её, магазинным вариантам не доверяем.

  8. Наталья

    Один только запах копченой рыбы всегда поднимает аппетит. Но я исключительно за натуральность. Не по наслышке знакома с жидким дымом и всеми его «свойствами» и никому им пользоваться искренне не рекомендую.

  9. Екатерина

    Слюнки потекли. Очень люблю рыбу) И даже несмотря на то, что копчености не очень полезны, редко когда могу отказаться.

  10. Ой, вкусняшка какая!http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif аж слюнки потекли)))

  11. Татьяна Минза

    Очень любим скумбрию и холодного и горячего копчения, жаль только, что иногда нам попадается не очень качественная рыбка.

  12. Галина

    Сколько всего интересного придумано уже, «жидкий дым», например) Мне очень запомнился байкальский омуль, холодного и горячего копчения! Вкуснота! Надо скумбрию приготовить по Вашему рецепту.

  13. Да, слюнки потекли… а я все больше сама солю скумбрию. Для копчения нужно иметь коптильню, а ее пока у нас нет.

  14. Екатерина

    Только глядя на фотографию рыбки уже кушать хочется. Сделанное дома всегда вкуснее, да и гарантия есть, что свежий продукт.

  15. Людмила

    У нас дома предпочтение отдаем горячему копчению. Ваш рецепт очень хорош!!!

  16. Спасибо за рецепт, на выходных попробуем повторить:)

  17. Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.

  18. Отличная рыбка!!! Мы недавно приобрели коптильню и перепробовали много чего коптить, но друзья у нас теперь постоянно заказыват скумбрию! А мне нравится мойвочка

  19. Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.

  20. Анатолий

    Буду завтра пробовать коптить. Первый раз! Результаты напишу!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif