Как построить коптильню в походе, на рыбалке

Большинство мужчин любят провести время с удочкой на берегу озера, расслабившись  у костра, позабыв о городской суете,  работе и бытовых проблемах. Но оказавшись вдали от цивилизации,  думаю каждый мужчина должен уметь не только добыть еду, но и вкусно ее приготовить.  Конечно, речь пойдет о копчении на природе, без специальной коптильни, используя подручные материалы.

Копченая в яме камбала

Среди балтийских рыбаков ходит легенда: почему у камбалы кривой рот. Было это давным-давно, когда Бог только создал Землю и всех ее обитателей. Захотели морские жители Балтийского моря выбрать себе короля, долго спорили, обсуждали, и наконец, решили выбрать королем селедку. Узнав об этом камбала так расстроилась, что у нее рот скривился на сторону, так и остался по сей день….

Копченая в яме камбала

Латвийские моряки много-много лет коптят пойманную в Балтийском море камбалу в коптильнях, выкопанных в земле. Эту традицию в прибрежных деревнях не забывают и по сей день.

Копченая в яме камбала

Свежую камбалу потрошат, делая разрез на брюшке, при этом голова и чешуя остается. Потрошеную и промытую рыбу  засаливают, используя 1 столовую ложку соли на 1 кг рыбы и оставляют на 2-3 часа. В некоторых деревнях рыбу перед копчением вообще не солят, а делают это крупной морской солью по завершении приготовления, как говорят, — это позволяет оставаться рыбе более сочной, так как она теряет меньше влаги.

Копченая в яме камбала

Тем временем, копают яму глубиной около 70-80 см глубиной, в которой и будет коптиться рыба. В яме разводят хороший костер, чтобы в итоге вышло достаточное количество углей.

Засоленную рыбу промывают холодной водой от соли и нанизывают на деревянные палочки, очищенные от коры. Использовать металлические шампура не стоит, так как метал достаточно сильно нагревается, и рыба может упасть. Рыбу размещают на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы дым при копчении окутывал всю тушку. Перед копчением камбалу обязательно нужно подсушить на сквозняке от получаса до двух.

Копченая в яме камбала

Копченая в яме камбала

Угли в яме засыпают сосновыми шишками и влажными опилками из ольхи. Устанавливают шампуры с рыбой и плотно закрывают яму подручными материалами, чтобы сохранить дым и ограничить поступление кислорода. Для этого можно использовать доски, куски картона. Процесс копчения занимает 25-30 минут. Готовая рыба имеет золотисто-бронзовый цвет и прекрасный аромат.

Копченая в яме камбала

Еще одна коптильня в земле

Павел из Российского города Томск рассказал как он коптит рыбу в коптильне, вырытой в земле.

Коптильня в земле

Прежде всего подготавливается улов: для этого на брюшке возле головы делают небольшой разрез, через который удаляют внутренности. Потрошеную рыбу стоит тщательно пересыпать каменной солью и выдержать 4-5 часов. Нельзя использовать йодированную или соль «экстра».

Коптильня в земле

В это время готовится сама коптильня. Для ее строительства нужна только лопата и кирпичи (если есть). Яму необходимо выкопать по размеру сетки, на которой будет коптиться рыба, если есть кирпичи, стоит обрамить ими верх «коптильни», как показано на фото. Глубина ямы подбирается таким образом, чтобы от дна до сетки было расстояние в приделах 60 см.

Коптильня в земле

В яме из березовых дров разводят костер, чтобы получилось достаточное количество углей.

Засоленную рыбу хорошо промывают от соли и укладывают на решетку, так чтобы она не касалась друг друга.

Коптильня в земле

Угли в яме засыпают влажными опилками, для аромата можно добавить немного веток можжевельника или смородины. Ставят решетку с рыбой и плотно накрывают яму, чтобы ограничить доступ кислорода, используя для этого подручные материалы, например, металлический лист, доски и т. д.

Коптильня в земле

Через 20 минут необходимо достать решетку, чтобы перевернуть рыбу на другую сторону, снова плотно накрыв, коптим еще 20 минут на другой стороне, в итоге, рыба коптится 40 минут.

Походная коптильня из веток

Не все с собой на рыбалку берут лопату, чтобы вырыть «коптильню», но хочется копченой рыбки, все равно можно найти выход. Для строительства понадобится нож или топор, несколько метров проволоки и брезент.

Походная коптильня из веток

Из свежесрубленных веток нужно будет соорудить что-то наподобие полочки, под которой разжигается небольшой костер, в последствии угли засыпают листвой  и все сооружение закрывается мокрым брезентом, который не пропускает воздух, препятствуя поступлению кислорода, что не дает разгореться огню. 30-40 минут и на вашем столе ароматная рыбка горячего копчения.

Коптильня холодного копчения в земле

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

4 комментария

  1. Отличный вариант сделать коптильню быстро и не дорого. Думаю здесь главное, чтобы рыбка была. http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

  2. Коптить рыбу в такой мини-коптильне нужно около 40-45 минут. При этом огонь в очаге должен быть не сильным и давать много дыма. Когда рыба будет готова, ее следует извлечь наружу и перед употреблением дать несколько минут полежать на свежем воздухе. Созданную коптильню можно засыпать землей или оставить для других туристов и рыбаков.

  3. Сергей

    Да очень хорошие варианты коптильни в земле даже и не предполагал что так можно. Сохраню в закладки, полезная для меня информация, спасибо.

  4. Идеи вааще супер, и так все просто !!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif