Сало горячего копчения на праздничном столе

Кто может представить украинскую кухню без сала. Соленое — это довольно будничный продукт, а вот копченое сало достойно занять почетное место даже за праздничным столом. Оно будоражит и разжигает аппетит своим природным ароматом и золотистым цветом.

Горячее копчение сала в домашних условиях

Копчение в квартире

Коптить сало будем на кухне в маленькой коптильне с водяным затвором, благодаря которому дым в процессе копчения не выходит из-под крышки и практически не чувствуется запаха в доме. Такая коптильня имеет очень простую конструкцию, ее легко изготовить самому или купить, благо в интернете масса предложений за небольшие деньги.

Горячее копчение сала в домашних условиях

Подготовка сала к копчению

Для копчения стоит брать свежее сало с прослойкой, которое не подвергалось ранее заморозке. Для засолки готовим рассол: четыре столовых ложки соли на один литр холодной воды, его необходимо такое количество, чтобы полностью покрыло сало.  По вкусу можно добавлять разнообразные приправы: чеснок, гвоздику, кориандр, но я предпочитаю только черный перец и лавровый лист.

Горячее копчение сала в домашних условиях

Горячее копчение сала в домашних условиях

Кусочек сала я залил готовым рассолом и убрал в холодильник на 12 часов для засолки.  По истечению времени сало стоит вынуть из рассола и дать пару часов обсохнуть, после чего можно преступать к копчению.

Горячее копчение сала в домашних условиях

Копчение сала

На дно коптильни укладываем горсть щепы.  Я бы посоветовал вам экспериментировать, используя различные породы дерева, также смешивая их,  чтобы найти именно тот аромат, который будет нравиться только вам. Сверху щепы устанавливается специальный поддон на ножках для того, чтобы, стекающий с сала жир, не попадал на щепу и не горел, а дым свободно циркулировал по коптильне.  Итак, сало на решетке, крышка закрыта, в водяной затвор налита вода, можно устанавливать коптильню на открытый огонь.

Горячее копчение сала в домашних условиях

Если коптить в доме, то еще необходимо надеть на специальный штуцер трубку для выхода лишнего дыма и вывести ее в вытяжку или окно, на открытом воздухе она не понадобится. Поджигаем под коптильней огонь, как только со штуцера появится дым, начинаем отсчет времени. Для сала это примерно 30-40 минут при среднем огне.

Горячее копчение сала в домашних условиях

По прошествии времени не стоит сразу открывать коптильню, лучше дать ей остыть, так и сало будет вкуснее и не будет дыма в помещении.

Готовому продукту необходимо несколько часом полежать вне коптильни, чтобы ушел резкий запах дыма, тогда сало будет очень вкусное и ароматное.

Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif