Домашняя копченая шинка из свиной головы

В мясном магазине глаза разбегаются от разнообразных деликатесов, выложенных на прилавок. Но не всегда мясные продукты, мягко говоря, вызывают доверие, — это и качество мяса, и  количество пищевых добавок, как в народе говорят, «Ешек». Но это не значит, что стоит отказываться от удовольствия побаловать себя мясными копченостями.

Домашняя ветчина из свиной головы

 

Домашняя ветчина из свиной головы

Свиную голову необходимо очень тщательно подготовить, вымыть и избавится от остатков щетины, для этого очень удобно использовать газовую горелку.

Домашняя ветчина из свиной головы

Мясо с салом со свиной головы снимаем чулком, эту операцию стоит проводить очень аккуратно, чтобы не спутать свиной пятачок со своими пальцами, так как нож для разделки нужно использовать очень острый.

Домашняя ветчина из свиной головыДомашняя ветчина из свиной головы

Снятую с головы «маску», натираем смесью приправ и соли и оставляем в прохладном месте для засолки минимум на 5-6 часов.

Набор приправ готовим в любой пропорции по вашему вкусу. Можно использовать: соль (обязательно), сахар, перец черный, майоран, паприку, тимьян, чеснок. А вот с лавровым листом стоить быть аккуратным, так как он имеет очень яркий аромат, который забивает своим запахом остальные приправы и большом количестве дает горечь.

Домашняя ветчина из свиной головы

Домашняя ветчина из свиной головы

Готовую засоленную голову желательно разрезать на две-три части,  каждую часть скручиваем как можно плотнее и обвязываем шпагатом. Видео как обвязывать мясо можно посмотреть тут.

Домашняя ветчина из свиной головыДомашняя ветчина из свиной головы

Готовые рулетики в подвешенном состоянии коптим 20-25 часов, при температуре 40-50оС. Как вариант  можно коптить ветчину в течение 1-2 часов, но после этого проварить 2-3 часа, получится так же очень вкусно.  Только мясо нужно закладывать в горячую, но не кипящую воду (90-95оС) и варить на очень-очень маленьком огне без кипения.

Домашняя ветчина из свиной головы

Домашнюю ветчину после копчения стоит подвесить в прохладном месте, чтобы она пару часов отдохнула, после чего она станет нежнее, уйдет резкий запах дыма и появится мягкий аромат.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif