Копченая свиная грудинка

Это очень вкусно! Так вкусно, что стоит приготовить кусок грудинки побольше!

Копченая свиная грудинка

Ингредиенты

  • Не слишком жирный кусок свиной грудинки  — 1 кг 
  • Соль — 100 г
  • Перец черный — 2 г
  • Перец душистый — 1 г
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Можжевельник ягоды — 5 шт
  • Вода — 1 л

Приготовление

Свежее сало помойте, если нужно, шкурку отскоблите ножом до розового цвета, просушите салфеткой.

Подготовка рассола для засолки грудинки:  вскипятите воду (около 1 литра на 1-1,5 кг мяса), добавьте приправы. На медленном огне дайте прокипеть около 10 минут, охладите. После охлаждения холодный рассол стоит процедить.

Поместите мясо в эмалированную или стеклянную емкость, можно с нержавейки, и залейте холодным рассолом. Грудинка должна быть покрыта жидкостью полностью, для этого ее можно прижать небольшим гнетом.  Накройте и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

Грудинка будет готова через 10-14 дней, каждые 2 дня ее необходимо переворачивать для равномерного просаливания.

Готовое мясо необходимо извлечь из маринада и  промыть под проточной водой, затем положить в холодную воду на 3-4 часа для вымачивания. Промокните сухим полотенцем и повесьте на несколько часов в проветриваемом помещении, чтобы окончательно высушить грудинку, так как мокрое мясо плохо «берет» на себя дым.

Грудинка коптиться 3-4 часа горячим способом. Для копчения используйте только лиственные породы: ольха, бук, дуб или фруктовые деревья. На мой взгляд, особый вкус и аромат дает яблоня и вишня.

Копчение мяса

После копчения сразу положите в горячую воду (но не кипящую), и на очень медленном огне проварите 30 минут. На каждый килограмм мяса, например, если у вас грудинка весом 1 кг – варим 30 мин., если кусок весом 2 кг, то 60 мин.

Оставьте грудинку в воде для охлаждения (несколько часов). После того как она остынет, вытрите насухо бумажным полотенцем.

Полученное таким образом мясо, может храниться в течение, по крайней мере, недели. Но, приготовленная таким способом грудинка, очень нежная и ароматная, и не сможет долго  задержаться в вашем холодильнике.

Копченая свиная грудинка

 Выбор  древесины для копчения

Типы использованной древесины очень влияют на окончательный цвет и вкус копченого продукта. Все фруктовые и цитрусовые деревья придают копченостям светлый цвет и  сладкий вкус, который отлично сочетается с домашней птицей и ветчиной. Многие говорят, что со всех фруктовых деревьев вишня считается самой лучшей.

Дуб доступен во всем мире, поэтому является наиболее часто используемой древесиной для копчения. Он придает коричневый цвет продукту.

Сорта древесины можно смешивать для создания разнообразных вкусов и оттенков. Например, грецкий орех, который имеет тяжелый аромат, может быть смешан с яблоней, чтобы создать более мягкий вариант.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

5 комментариев

  1. Например, грецкий орех, который имеет тяжелый аромат, может быть смешан с яблоней, чтобы создать более мягкий вариант.

  2. Александр

    Интересно, но (ИМХО) слишком долго.
    Я делал так: грудинку пересыпал крупной солью с приправами, добавил небольшое количество воды (чтобы была покрыта грудинка). Через сутки вынул из расола, обсушил, и в коптильню (у меня маленькая, потративная для горячего копчения). Температуру не засекал, градусов 80 наверняка было. Через час грудинка была готова. Получилось точно не хуже чем в магазине, моим домашним всем понравилось, 2 кг уничтожили за неделю.

  3. Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.
    http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

  4. Мда,супер!!!!
    Хочу,хочу,хочу………..

  5. Приготовил по вашему рецепту получилась очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Супер, спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif