Копченый перец. Чипотле

Чипотле – это традиционная мексиканская приправа из копченого  перца халапеньо. Для приготовления чипотле используют только зрелые перцы красного цвета,  его оставляют на кустах как можно дольше, чтобы он потерял большую часть своей влаги. Халапеньо несколько суток коптят, что придает ему необычный вкус и аромат с нотками табака и даже шоколада. Копченые перцы халапеньо используют для приготовления соусов, таких как моле, сальсу, добавляют при тушении мяса и овощей, также для приготовления супов. Перец чипотле вы можете попробовать приготовить дома в коптильне, пускай он будет не традиционный мексиканский, но все равно позволит прикоснуться к далекой и загадочной для европейцев латиноамериканской кухне. Готовим…

Читать далее