Как коптить в домашней мини коптильне

Приготовить дома или на даче копченое мясо и рыбу не составляет труда, на рынке присутствует огромное количество портативных и туристических коптилен. Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов. Конструкция коптильни  Корпус коптильни из нержавейки Решетки для продуктов Лоток для сбора жира Подставка Крышка с термометром Горелки Ручки На рисунке показана заводская туристическая коптильня, но, чтобы закоптить на природе мясо или рыбу, можно обойтись любой подходящей металлической емкостью, главное  условие — крышка должна плотно закрываться. Принцип работы коптильни…

Читать далее

Очень вкусный копчено-вареный рулет из сала и мяса

Копчено-вареный рулет из сала — довольно простое, сытное, и очень вкусное блюдо. Для его приготовления понадобится сало, свиное мясо, приправы и специи. Сало для приготовления рулета стоит выбирать очень тонкое, примерно 1,5-2 сантиметра, иначе его не получится свернуть в рулет. Ингредиенты Сало 1,5 кг (цельным куском) Мясо 300-400 гр Соль Перец Чеснок (по желанию) Сало размером примерно 20 х 30 сантиметров, тщательно моем и чистим, при необходимости подрезаем, чтобы получился кусок с ровными краями и толщиной не более 2 сантиметров. Сало можно посолить сразу перед формированием рулета, но я его оставил на  ночь в рассоле (6 ст. ложек соли на…

Читать далее

Сало горячего копчения на праздничном столе

Кто может представить украинскую кухню без сала. Соленое — это довольно будничный продукт, а вот копченое сало достойно занять почетное место даже за праздничным столом. Оно будоражит и разжигает аппетит своим природным ароматом и золотистым цветом. Копчение в квартире Коптить сало будем на кухне в маленькой коптильне с водяным затвором, благодаря которому дым в процессе копчения не выходит из-под крышки и практически не чувствуется запаха в доме. Такая коптильня имеет очень простую конструкцию, ее легко изготовить самому или купить, благо в интернете масса предложений за небольшие деньги. Подготовка сала к копчению Для копчения стоит брать свежее сало с прослойкой, которое…

Читать далее

Копченная скумбрия, как лучше солить рыбу

Можно до хрипоты спорить какой из способов засолки рыбы перед копчением лучше: сухой или мокрый. И разрешить этот спор можно только попробовав копченую рыбу, приготовленную обоими способами, что я и хочу сегодня сделать. Мокрым способом продукты просаливаются некоторое время в рассоле (вода, соль, приправы), при сухом способе продукты обильно засыпаются крупной солью. Если быть более точным, моя цель не определить как лучше солить рыбу, так как оба способа имеют право на существование и используются при различных условиях,  а как они влияют на вкусовые качества, в данном случае скумбрии. Для эксперимента буду использовать две мороженые скумбрии весом по 350 грамм. Обе…

Читать далее

Копченые окорочка за полтора часа

Если вам скажут, что приготовить самому копченое мясо, рыбу или сало сложно, что необходима длительная подготовка продуктов, нужна сложная и громоздкая коптильня — не верьте. Сегодня я докажу, что в течение полутора часов можно закоптить и побаловать друзей вкусными, без ароматизаторов и улучшителей, копчеными окорочками, при этом, не имея совершенно никакого специального оборудования. Окорочка можно заменить любым другим продуктом, например, рыбой, куриной грудкой или хорошим салом с прослойкой. Подготовка к копчению Первым делом стоит вымыть и высушить бумажным полотенцем куриные окорочка, посолить по вкусу и отложить в сторону. Пока будем готовить коптильню они просолятся. Многие, знающие толк в копчении, возразят,…

Читать далее

Как мы во Франции курицу коптили

При всем разнообразии французской кухни , копченостей на их столе очень мало, а традиционные для нас: копченую курицу, сало, рыбу тяжело найти в магазинах и супермаркетах. Это вступление не просто так, так как, находясь в данное время в пригороде Парижа,  захотелось копченой курочки. Хочу рассказать как я из того, что было построил коптильню и таки приготовил очень вкусную курицу. Желание появилось в супермаркете, когда увидел кругленькую тушку полутора килограммовой охлажденной курочки, бросая ее в корзину, уже знал, что она будет закопчена, но понятия не имел, как это сделать, решил по ходу импровизировать. Засолка курицы Хорошо промытую тушку залил рассолом, чтобы…

Читать далее

Хрустящие копченые грибы

Традиционно коптят мясо, колбасы и сыры, но известный американский кулинар Джей Кендзи Лопес (J. Kenji Lopez-Alt’s), автор кулинарного блога seriouseats.com, не остановился на этом. Отправной точкой стала идея создать копченое блюдо для вегетарианцев. Для этого были выбраны японские грибы шиитаке, которые можно заменить шампиньонами, белыми грибами или вешенками. Подготовка грибов Свежие грибы необходимо почистить и помыть, при этом стараясь, чтобы они как  можно меньше контактировали с водой. Лучше всего подержать несколько секунд под краном и сразу обмакнуть сухой салфеткой. Нарезанные тонкими пластинами грибы, можно обжарить на сковородке, но лучше запечь в духовке. На конечный результат очень сильно влияет температура в духовом…

Читать далее

Домашняя копченая шинка из свиной головы

В мясном магазине глаза разбегаются от разнообразных деликатесов, выложенных на прилавок. Но не всегда мясные продукты, мягко говоря, вызывают доверие, — это и качество мяса, и  количество пищевых добавок, как в народе говорят, «Ешек». Но это не значит, что стоит отказываться от удовольствия побаловать себя мясными копченостями. Домашняя ветчина из свиной головы   Свиную голову необходимо очень тщательно подготовить, вымыть и избавится от остатков щетины, для этого очень удобно использовать газовую горелку. Мясо с салом со свиной головы снимаем чулком, эту операцию стоит проводить очень аккуратно, чтобы не спутать свиной пятачок со своими пальцами, так как нож для разделки нужно…

Читать далее

Как мы карасей коптили

Любовь к рыбалке у меня с самого детства, уже толком и не помню когда первый раз взял в руки удочку. Это увлечение осталось у меня и по сей день. Только у водоема отдыхаешь душой и телом в прямом смысле этого слова. Не зря говорят, что время, проведенное на рыбалке, не засчитывается богами в счет нашей жизни. А как учащенно начинает биться сердце после того, как поплавок пропадает под водой, после чего удилище выгибается дугой, леска натягивается как струна — эти впечатления не передать словами, их нужно только прочувствовать самому. Но в последнее время, к сожалению, все реже и реже получается выбраться к…

Читать далее

Копченая колбаса на Пасху

На Пасху заканчивается самый длинный из четырех постов,  соблюдаемый православной церковью, — это один из больших и значимых праздников, который празднуют наравне с Новым годом или Днем рождения. И, конечно, непременный атрибут праздничного стола, помимо пасок и яиц — это копченая колбаса. Ингредиенты: Мясо свиное 700 г. Сало  300 г. Соль 20-25 г. Сахар 20 г. Перец черный 3 г. Мускатный орех, паприка, чеснок по вкусу Приготовление Свиное мясо стоит использовать, свежее не подвергавшееся заморозке. Делим его на две части, 2/3 режим кубиком размером 1-2 см, а оставшуюся часть мяса и сало пропускаем через мясорубку со средней сеткой. Смешиваем все…

Читать далее