Про копченое сало

По воле случая я стал свидетелем копчения сала в старой раритетной коптилке и решил подробно расспросить у хозяина об этом чуде советской промышленности и о самом ходе процесса. Когда купили эту коптилку, уже никто и не помнит и сколько она тогда стоила советских рублей тоже уже забылось, но она верой и правдой прослужила все эти годы, пережив всего один ремонт (прогорело дно бочки). Но, несмотря на свой довольно преклонный возраст, в ней и по сей день получается прекрасное копченое сало, окорочка или свиные ребрышки. Процесс копчения начинается с похода на колхозный рынок: для копчения я всегда выбираю подчеревок — это…

Читать далее

Копчение крылышек без коптильни

Копченые куриные крылышки Состав: Крылышки 1 кг Соль 1 ч.л Сахар 1 ч.л Приправы для курицы  Оливковое масло 2-3 ст.л Оборудование: Кастрюля или сковорода с высокими бортами Алюминиевая фольга Цепа (горсть) Крышка Пароварка или подходящая сетка Что касается емкости для копчения, то лучше использовать толстостенную кастрюлю или сковороду, которая будет равномерно распределять тепло и не прогорит под воздействием большой температуры (алюминиевую посуду сразу исключаем). Как нельзя лучше подойдет чугунный котелок, в котором на природе варят уху, можно использовать тяжелую сковородку, только бы она подошла по высоте. Соль, сахар и приправы смешайте с оливковым маслом, тщательно этой смесью натрете крылышки и уберите…

Читать далее

Домашняя краковская колбаса

Ингредиенты: Говядина 300 г. Свинина 400 г. Грудинка жирная или сало 300 г Соль 120 г Сахар 10 г Перец черный крупного помола 2 г Перец душистый 2 г Чеснок 10 г Вода 1 л Мясо нарежьте крупным куском грамм по 150-200, с грудинки срежьте сало и шкурку. Мясо и сало разделите и сложите в два разных контейнера, сало уберите в холодильник.  В воде растворите соль и сахар, готовым рассолом залейте мясо и оставьте на три дня в холодильнике, при этом два раза в день не забывайте перемешивать для того, чтобы мясо равномерно просолилось. По истечению времени мясо перекрутите на мясорубке…

Читать далее

Как коптить скумбрию

Трудно представить застолье без копченой скумбрии, так как она давно стала незаменимым атрибутом праздничного стола. Но качество рыбы на наших прилавках вызывает множество вопросов и дабы избежать неприятных сюрпризов, лучше приготовить ее самому в домашних условиях. Как выбрать скумбрию «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если рыба второй свежести, то это означает, что она тухлая!» — писал Михаил Булгаков Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить  ее довольно долго . Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии: Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений. Не…

Читать далее

Копченая свиная грудинка

Это очень вкусно! Так вкусно, что стоит приготовить кусок грудинки побольше! Ингредиенты Не слишком жирный кусок свиной грудинки  — 1 кг  Соль — 100 г Перец черный — 2 г Перец душистый — 1 г Лавровый лист — 2-3 шт Можжевельник ягоды — 5 шт Вода — 1 л Приготовление Свежее сало помойте, если нужно, шкурку отскоблите ножом до розового цвета, просушите салфеткой. Подготовка рассола для засолки грудинки:  вскипятите воду (около 1 литра на 1-1,5 кг мяса), добавьте приправы. На медленном огне дайте прокипеть около 10 минут, охладите. После охлаждения холодный рассол стоит процедить. Поместите мясо в эмалированную или стеклянную емкость,…

Читать далее

Копченые колбаски

Выбор мяса и сала Для изготовления колбас, в основном, используют свинину или сочетание свинины с говядиной, телятиной или птицей, что, конечно, не является правилом, но жирная свинина в сочетании с постным мясом, делает колбасу нежной и сочной. Не желательно использовать мясо, которое подвергалось заморозке более трех месяцев или хуже того — мясо после вторичной заморозки. Хорошая вкусная колбаса требует около 25-30 % жира. Попробуйте пожарить котлету, в которой соотношение мяса и сала 95/5 (5% жирности), и 80/20 (20% жирности), и вы увидите разницу. Существуют различные типы жиров, и они могут быть использованы для различных целей. Есть жесткие, средние и мягкие жиры,…

Читать далее

Домашняя копченая селедка (5 рецептов)

Копченая селедка — очень популярное блюдо. У англичан она традиционно подается с яичницей, маслинами и огурчиками на завтрак. У жителей наших широт она также является одним из любимых рыбных блюд. В продаже она представлена в самых различных видах: соленая, маринованная, копченая. Процесс подготовки начинается еще в Северном море: рыбу потрошат, промывают и замачивают в рассоле, а затем доставляют на коптильни, где коптят над тлеющим дубом.Чтобы почувствовать себя жителем Туманного Альбиона, приготовим копченую селедочку сами в домашних условиях. Ведь она не сравниться по вкусу, аромату и качеству с селедкой, купленной в магазине. 1. Сельдь холодного копчения   Ингредиенты: Селедка 2-3 шт Соль 80…

Читать далее

Копченый карп

Копченый карп — очень вкусное  блюдо, которое можно приготовить дома и даже на рыбалке, не отходя от удочек. Для копчения использую только свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. На рыбалке это контролировать довольно легко, но при покупке рыбы обратите внимание на цвет жабр и глаза: жабры должны быть ярко-розового цвета без слизи, глаза не мутные — это свидетельствует о том, что такого карпа можно брать для копчения. Для приготовления пресноводной рыбы лучше всего использовать горячий метод копчения при температуре выше 70 градусов, чтобы убить всех паразитов, и только если вы уверенны в качестве рыбы, можно коптить рыбу холодным способом.  Карп горячего копчения…

Читать далее

Как коптить свиные ребрышки

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.  Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом. Подготовка ребрышек перед копчением Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи.  Отделите…

Читать далее