Острые колбаски-гриль «Мергез»

Мергез

Колбаски Мергез (Merguez) — это сырые  колбаски для жарки,  родом из северо-запада Африки в конце двадцатого века стали очень популярны во Франции. Мергез традиционно готовят в натуральной оболочке из баранины или говядины с добавлением большого количества приправ: острый перец, тмин, фенхель, чеснок т.д. Чаще всего используют острый соус Харисса, который придает колбаскам характерный  пикантный вкус и красный цвет. Колбаски Мергез Ингредиенты Говядина  750 гр Соус «Харисса» 3 чайные ложки Соль 5 грамм Вода 70 мл Черева баранья 20-22 мм Как и все колбаски-гриль Мергез готовится очень просто и быстро. Мясо, предварительно вымытое и  очищенное от жил и всего «ненужного», пропускаю…

Читать далее

Сардельки домашние копченые

Забегая наперед, скажу, что сардельки получились супер, очень просто и вкусно, импровизация удалась, но есть один нюанс: для полноты вкуса не было бы лишним добавить молотый мускатный орех, который придаст более глубокий сладковато — пряный вкус. В следующий раз обязательно попробую с ним. Ингредиенты: Свинина 1 кг Сало 300 грамм Вода 200 мл Соль поваренная 11 грамм Соль нитритная  11 грамм Фосфат пищевой 2 грамма Перец черный 5 грамм Черева свиная Фарш Свинину (лопатка) и сало три раза пропустил через  мясорубку с самой мелкой сеткой, которая у меня есть, консистенция вышла очень вязкая и липкая. Но после вымешивания с добавлением…

Читать далее

Ветчина свиная варено-копченая

Ветчина свиная варено-копченая

Готовим очень вкусную домашнюю ветчину без использования так званых ветчинниц. Домашнее приготовление ветчины довольно не сложное занятие, к тому же очень интересное и увлекательное, которое требует минимального наличия специального оборудования. В списке оборудования на первом месте будет стоять кухонный термометр, без которого очень тяжело определить степень готовности продукта. Ингредиенты: Мясо (свинина) 1,5 кг Соль поваренная 10 грамм  (1% от веса мяса) Соль нитритная 10 грамм (1% от веса мяса) Перец  черный молотый 6 грамм Чеснок 4 грамма Вода 200 миллилитров Оболочка коллагеновая 60 см Засолка мяса Мясо свинины желательно не использовать парное, очень хорошо, если оно пролежит в холодильнике 1-2 дня.…

Читать далее