Варено-копченая грудинка в коптильне

Варено копченая грудинка

Давно вынашивал идею приготовить свиную грудинку, у которой на срезе беленькие ребрышки. Как мне кажется,- это выглядит очень аппетитно. И вот настал этот день.  Немного подумав какой хочу получить вкус, решил вообще не использовать приправы, думаю, что аромата дыма будет достаточно. Для того, чтобы мясо просолилось быстрее применяю метод шприцевания. Использую следующие пропорции: на 1 кг мяса 10 % воды и 2 % нитритной соли (вода 100 мл, соль 20 грамм). Нитритную соль необходимо растворить в холодной кипяченой воде и этим раствором, с помощью медицинского шприца, равномерно обколоть мясо. Особое внимание стоит уделить ребрышкам, стараясь, чтобы ни одна косточка не…

Читать далее

Ветчина цельномышечная варено-копченая

Ветчина варено-копченая

Очередной шедевр кулинарии — ветчина варено-копченая из говяжего филе. Получается очень сочная, пикантная, а по вкусу она достойна стола королей. Это настоящий деликатес, который подходит как для утренних бутербродов, так и для праздничного стола. Ингридиенты: Говяжье филе 1 кг Соль нитритная 10 грамм Соль поваренная 10 грамм Перец черный 1 чайная ложка Кориандр 1 чайная ложка Чеснок 3 зубка Сетка формовочная Выбор мяса К выбору мяса стоит подойти скрупулезно, так как продукт готовим элитный, значит и качество сырья должно быть соответствующим. Я всегда, по-возможности, покупаю мясо на рынке, так как в магазине оно обычно упаковано и нет возможности его потрогать,…

Читать далее

Ветчина свиная варено-копченая

Ветчина свиная варено-копченая

Готовим очень вкусную домашнюю ветчину без использования так званых ветчинниц. Домашнее приготовление ветчины довольно не сложное занятие, к тому же очень интересное и увлекательное, которое требует минимального наличия специального оборудования. В списке оборудования на первом месте будет стоять кухонный термометр, без которого очень тяжело определить степень готовности продукта. Ингредиенты: Мясо (свинина) 1,5 кг Соль поваренная 10 грамм  (1% от веса мяса) Соль нитритная 10 грамм (1% от веса мяса) Перец  черный молотый 6 грамм Чеснок 4 грамма Вода 200 миллилитров Оболочка коллагеновая 60 см Засолка мяса Мясо свинины желательно не использовать парное, очень хорошо, если оно пролежит в холодильнике 1-2 дня.…

Читать далее