Как коптить в домашней мини коптильне

Приготовить дома или на даче копченое мясо и рыбу не составляет труда, на рынке присутствует огромное количество портативных и туристических коптилен. Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов. Конструкция коптильни  Корпус коптильни из нержавейки Решетки для продуктов Лоток для сбора жира Подставка Крышка с термометром Горелки Ручки На рисунке показана заводская туристическая коптильня, но, чтобы закоптить на природе мясо или рыбу, можно обойтись любой подходящей металлической емкостью, главное  условие — крышка должна плотно закрываться. Принцип работы коптильни…

Читать далее

Копченый перец. Чипотле

Чипотле – это традиционная мексиканская приправа из копченого  перца халапеньо. Для приготовления чипотле используют только зрелые перцы красного цвета,  его оставляют на кустах как можно дольше, чтобы он потерял большую часть своей влаги. Халапеньо несколько суток коптят, что придает ему необычный вкус и аромат с нотками табака и даже шоколада. Копченые перцы халапеньо используют для приготовления соусов, таких как моле, сальсу, добавляют при тушении мяса и овощей, также для приготовления супов. Перец чипотле вы можете попробовать приготовить дома в коптильне, пускай он будет не традиционный мексиканский, но все равно позволит прикоснуться к далекой и загадочной для европейцев латиноамериканской кухне. Готовим…

Читать далее