Как коптить в домашней мини коптильне

Приготовить дома или на даче копченое мясо и рыбу не составляет труда, на рынке присутствует огромное количество портативных и туристических коптилен. Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов. Конструкция коптильни  Корпус коптильни из нержавейки Решетки для продуктов Лоток для сбора жира Подставка Крышка с термометром Горелки Ручки На рисунке показана заводская туристическая коптильня, но, чтобы закоптить на природе мясо или рыбу, можно обойтись любой подходящей металлической емкостью, главное  условие — крышка должна плотно закрываться. Принцип работы коптильни…

Читать далее

Копчение крылышек без коптильни

Копченые куриные крылышки Состав: Крылышки 1 кг Соль 1 ч.л Сахар 1 ч.л Приправы для курицы  Оливковое масло 2-3 ст.л Оборудование: Кастрюля или сковорода с высокими бортами Алюминиевая фольга Цепа (горсть) Крышка Пароварка или подходящая сетка Что касается емкости для копчения, то лучше использовать толстостенную кастрюлю или сковороду, которая будет равномерно распределять тепло и не прогорит под воздействием большой температуры (алюминиевую посуду сразу исключаем). Как нельзя лучше подойдет чугунный котелок, в котором на природе варят уху, можно использовать тяжелую сковородку, только бы она подошла по высоте. Соль, сахар и приправы смешайте с оливковым маслом, тщательно этой смесью натрете крылышки и уберите…

Читать далее