Как коптить в домашней мини коптильне

Приготовить дома или на даче копченое мясо и рыбу не составляет труда, на рынке присутствует огромное количество портативных и туристических коптилен. Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов. Конструкция коптильни  Корпус коптильни из нержавейки Решетки для продуктов Лоток для сбора жира Подставка Крышка с термометром Горелки Ручки На рисунке показана заводская туристическая коптильня, но, чтобы закоптить на природе мясо или рыбу, можно обойтись любой подходящей металлической емкостью, главное  условие — крышка должна плотно закрываться. Принцип работы коптильни…

Читать далее

Хрустящие копченые грибы

Традиционно коптят мясо, колбасы и сыры, но известный американский кулинар Джей Кендзи Лопес (J. Kenji Lopez-Alt’s), автор кулинарного блога seriouseats.com, не остановился на этом. Отправной точкой стала идея создать копченое блюдо для вегетарианцев. Для этого были выбраны японские грибы шиитаке, которые можно заменить шампиньонами, белыми грибами или вешенками. Подготовка грибов Свежие грибы необходимо почистить и помыть, при этом стараясь, чтобы они как  можно меньше контактировали с водой. Лучше всего подержать несколько секунд под краном и сразу обмакнуть сухой салфеткой. Нарезанные тонкими пластинами грибы, можно обжарить на сковородке, но лучше запечь в духовке. На конечный результат очень сильно влияет температура в духовом…

Читать далее