Панчетта. Копченый рулет

Панчетта — традиционное итальянское блюдо , представленное в виде рулета из нежирной свиной грудинки с добавлением пряностей и специй. Она может быть представлена как в сыровяленом виде, так и в копченом. Ингредиенты: Грудинка свиная 1,5-2 кг Соль 2-3 ст.л Сахар 1 ст.л Перец черный молотый 1 ч.л Розмарин, тимьян, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника 1. Для приготовления копченой панчетты берем большой кусок в меру жирной и не очень толстой грудинки без костей (подчеревок, пузанина, брюшина). Первым делом куску мяса нужно придать правильную форму: обрезать по краям, чтобы получился прямоугольник, удалить лишний жир и срезать шкуру. 2. Грудинка тщательно натирается со всех…

Читать далее