Очень вкусный копчено-вареный рулет из сала и мяса

Копчено-вареный рулет из сала — довольно простое, сытное, и очень вкусное блюдо. Для его приготовления понадобится сало, свиное мясо, приправы и специи. Сало для приготовления рулета стоит выбирать очень тонкое, примерно 1,5-2 сантиметра, иначе его не получится свернуть в рулет. Ингредиенты Сало 1,5 кг (цельным куском) Мясо 300-400 гр Соль Перец Чеснок (по желанию) Сало размером примерно 20 х 30 сантиметров, тщательно моем и чистим, при необходимости подрезаем, чтобы получился кусок с ровными краями и толщиной не более 2 сантиметров. Сало можно посолить сразу перед формированием рулета, но я его оставил на  ночь в рассоле (6 ст. ложек соли на…

Читать далее

Сало горячего копчения на праздничном столе

Кто может представить украинскую кухню без сала. Соленое — это довольно будничный продукт, а вот копченое сало достойно занять почетное место даже за праздничным столом. Оно будоражит и разжигает аппетит своим природным ароматом и золотистым цветом. Копчение в квартире Коптить сало будем на кухне в маленькой коптильне с водяным затвором, благодаря которому дым в процессе копчения не выходит из-под крышки и практически не чувствуется запаха в доме. Такая коптильня имеет очень простую конструкцию, ее легко изготовить самому или купить, благо в интернете масса предложений за небольшие деньги. Подготовка сала к копчению Для копчения стоит брать свежее сало с прослойкой, которое…

Читать далее

Самодельная электрическая коптильня

Идея сделать свою коптильню приходила  мне давным-давно, но останавливало убеждение, что коптильня — это стационарное строение с печкой, которую нужно непрерывно топить дровами. Но как-то попалась статья, после которой я понял что сильно ошибался. Электрокоптильню можно сделать без особых финансовых затрат и, что немаловажно — процесс копчения проходит практически без участия. Если говорить кратко, не вдаваясь в подробности: на дно 200-литровой бочки ставится обыкновенная электроплитка, которая включается термостатом для поддержания заданной температуры, она, в свою очередь, нагревает емкость с опилками или щепой. Мне очень понравилась идея электрокоптильни своими руками, так как при минимальных финансовых затратах, ее вполне возможно собрать всего…

Читать далее

Домашняя краковская колбаса

Ингредиенты: Говядина 300 г. Свинина 400 г. Грудинка жирная или сало 300 г Соль 120 г Сахар 10 г Перец черный крупного помола 2 г Перец душистый 2 г Чеснок 10 г Вода 1 л Мясо нарежьте крупным куском грамм по 150-200, с грудинки срежьте сало и шкурку. Мясо и сало разделите и сложите в два разных контейнера, сало уберите в холодильник.  В воде растворите соль и сахар, готовым рассолом залейте мясо и оставьте на три дня в холодильнике, при этом два раза в день не забывайте перемешивать для того, чтобы мясо равномерно просолилось. По истечению времени мясо перекрутите на мясорубке…

Читать далее

Панчетта. Копченый рулет

Панчетта — традиционное итальянское блюдо , представленное в виде рулета из нежирной свиной грудинки с добавлением пряностей и специй. Она может быть представлена как в сыровяленом виде, так и в копченом. Ингредиенты: Грудинка свиная 1,5-2 кг Соль 2-3 ст.л Сахар 1 ст.л Перец черный молотый 1 ч.л Розмарин, тимьян, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника 1. Для приготовления копченой панчетты берем большой кусок в меру жирной и не очень толстой грудинки без костей (подчеревок, пузанина, брюшина). Первым делом куску мяса нужно придать правильную форму: обрезать по краям, чтобы получился прямоугольник, удалить лишний жир и срезать шкуру. 2. Грудинка тщательно натирается со всех…

Читать далее

Домашняя копченая селедка (5 рецептов)

Копченая селедка — очень популярное блюдо. У англичан она традиционно подается с яичницей, маслинами и огурчиками на завтрак. У жителей наших широт она также является одним из любимых рыбных блюд. В продаже она представлена в самых различных видах: соленая, маринованная, копченая. Процесс подготовки начинается еще в Северном море: рыбу потрошат, промывают и замачивают в рассоле, а затем доставляют на коптильни, где коптят над тлеющим дубом.Чтобы почувствовать себя жителем Туманного Альбиона, приготовим копченую селедочку сами в домашних условиях. Ведь она не сравниться по вкусу, аромату и качеству с селедкой, купленной в магазине. 1. Сельдь холодного копчения   Ингредиенты: Селедка 2-3 шт Соль 80…

Читать далее

Вреден ли “жидкий дым”?

В последние годы все чаще встречаются статьи и телепередачи о том, что большинство копченых продуктов на прилавках магазинов готовят не в привычных для нас коптильнях, а используя химическое вещество «жидкий дым». И этот факт вызывает массу вопросов о безопасности таких продуктов, вот в этой проблеме мы и попытаемся разобраться. Копчение жидким дымом Копчение жидким дымом — это альтернатива классическим способам, которая имеет ряд неоспоримых преимуществ — это простота использования, отпадает необходимость в строительстве коптильни, упрощается технологический процесс, сокращается время приготовления продукта. Такой способ (по заявлениям производителей) на порядок уменьшает содержание вредных веществ в готовом продукте, которые опасны для здоровья человека.…

Читать далее