Очень вкусный копчено-вареный рулет из сала и мяса

Копчено-вареный рулет из сала — довольно простое, сытное, и очень вкусное блюдо. Для его приготовления понадобится сало, свиное мясо, приправы и специи. Сало для приготовления рулета стоит выбирать очень тонкое, примерно 1,5-2 сантиметра, иначе его не получится свернуть в рулет. Ингредиенты Сало 1,5 кг (цельным куском) Мясо 300-400 гр Соль Перец Чеснок (по желанию) Сало размером примерно 20 х 30 сантиметров, тщательно моем и чистим, при необходимости подрезаем, чтобы получился кусок с ровными краями и толщиной не более 2 сантиметров. Сало можно посолить сразу перед формированием рулета, но я его оставил на  ночь в рассоле (6 ст. ложек соли на…

Читать далее

Сало горячего копчения на праздничном столе

Кто может представить украинскую кухню без сала. Соленое — это довольно будничный продукт, а вот копченое сало достойно занять почетное место даже за праздничным столом. Оно будоражит и разжигает аппетит своим природным ароматом и золотистым цветом. Копчение в квартире Коптить сало будем на кухне в маленькой коптильне с водяным затвором, благодаря которому дым в процессе копчения не выходит из-под крышки и практически не чувствуется запаха в доме. Такая коптильня имеет очень простую конструкцию, ее легко изготовить самому или купить, благо в интернете масса предложений за небольшие деньги. Подготовка сала к копчению Для копчения стоит брать свежее сало с прослойкой, которое…

Читать далее

Домашняя копченая шинка из свиной головы

В мясном магазине глаза разбегаются от разнообразных деликатесов, выложенных на прилавок. Но не всегда мясные продукты, мягко говоря, вызывают доверие, — это и качество мяса, и  количество пищевых добавок, как в народе говорят, «Ешек». Но это не значит, что стоит отказываться от удовольствия побаловать себя мясными копченостями. Домашняя ветчина из свиной головы   Свиную голову необходимо очень тщательно подготовить, вымыть и избавится от остатков щетины, для этого очень удобно использовать газовую горелку. Мясо с салом со свиной головы снимаем чулком, эту операцию стоит проводить очень аккуратно, чтобы не спутать свиной пятачок со своими пальцами, так как нож для разделки нужно…

Читать далее

Про копченое сало

По воле случая я стал свидетелем копчения сала в старой раритетной коптилке и решил подробно расспросить у хозяина об этом чуде советской промышленности и о самом ходе процесса. Когда купили эту коптилку, уже никто и не помнит и сколько она тогда стоила советских рублей тоже уже забылось, но она верой и правдой прослужила все эти годы, пережив всего один ремонт (прогорело дно бочки). Но, несмотря на свой довольно преклонный возраст, в ней и по сей день получается прекрасное копченое сало, окорочка или свиные ребрышки. Процесс копчения начинается с похода на колхозный рынок: для копчения я всегда выбираю подчеревок — это…

Читать далее