Варено-копченая грудинка в коптильне

Варено копченая грудинка

Давно вынашивал идею приготовить свиную грудинку, у которой на срезе беленькие ребрышки. Как мне кажется,- это выглядит очень аппетитно. И вот настал этот день.  Немного подумав какой хочу получить вкус, решил вообще не использовать приправы, думаю, что аромата дыма будет достаточно. Для того, чтобы мясо просолилось быстрее применяю метод шприцевания. Использую следующие пропорции: на 1 кг мяса 10 % воды и 2 % нитритной соли (вода 100 мл, соль 20 грамм). Нитритную соль необходимо растворить в холодной кипяченой воде и этим раствором, с помощью медицинского шприца, равномерно обколоть мясо. Особое внимание стоит уделить ребрышкам, стараясь, чтобы ни одна косточка не…

Читать далее

Копченая свиная грудинка

Это очень вкусно! Так вкусно, что стоит приготовить кусок грудинки побольше! Ингредиенты Не слишком жирный кусок свиной грудинки  — 1 кг  Соль — 100 г Перец черный — 2 г Перец душистый — 1 г Лавровый лист — 2-3 шт Можжевельник ягоды — 5 шт Вода — 1 л Приготовление Свежее сало помойте, если нужно, шкурку отскоблите ножом до розового цвета, просушите салфеткой. Подготовка рассола для засолки грудинки:  вскипятите воду (около 1 литра на 1-1,5 кг мяса), добавьте приправы. На медленном огне дайте прокипеть около 10 минут, охладите. После охлаждения холодный рассол стоит процедить. Поместите мясо в эмалированную или стеклянную емкость,…

Читать далее

Как коптить свиные ребрышки

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.  Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом. Подготовка ребрышек перед копчением Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи.  Отделите…

Читать далее