Ветчина домашняя

Зачастую не всегда удается купить хорошие копчености в магазине, и после нескольких неудачных покупок пришла идея приготовить домашнюю копченую ветчину с первосортного мяса и без использования непонятных искусственных добавок. Самое первое, что мы сделали — это купили в интернет-магазине для мясников нитритную соль и специальную сетку, которая является естественным прессом и позволяет сохранить целостность продукта. Нитритная соль, несмотря на свое страшное название, необходима для придания ветчине аппетитного красно-розового цвета, но самое главное то, что она препятствует развитию патогенной микрофлоры, предотвращая появление токсинов ботулизма. Подготовка мяса для ветчины Свежее мясо (2-3 кг) нужно вымыть, высушить и положить в холодильник на ночь,…

Читать далее

Домашняя копченая шинка из свиной головы

В мясном магазине глаза разбегаются от разнообразных деликатесов, выложенных на прилавок. Но не всегда мясные продукты, мягко говоря, вызывают доверие, — это и качество мяса, и  количество пищевых добавок, как в народе говорят, «Ешек». Но это не значит, что стоит отказываться от удовольствия побаловать себя мясными копченостями. Домашняя ветчина из свиной головы   Свиную голову необходимо очень тщательно подготовить, вымыть и избавится от остатков щетины, для этого очень удобно использовать газовую горелку. Мясо с салом со свиной головы снимаем чулком, эту операцию стоит проводить очень аккуратно, чтобы не спутать свиной пятачок со своими пальцами, так как нож для разделки нужно…

Читать далее

Домашняя свиная колбаса

Ингредиенты: Свинина 1 кг Соль 15 г Нитритная соль 10 г Сахар 1 ч. л Перец черный крупного помола 2 г Перец красный 1 г Как показала практика, для колбасы лучше всего использовать самые жирные части свининой туши — это ошеек, грудинка. При использовании нежирного мяса, чтобы колбаса не была суховатой на вкус, стоит добавить сало. Оптимальное соотношения мяса к салу — 30 / 70. Мясо и сало делится на две части, 1/3 режется мелким кубиком размером примерно 1см, оставшиеся 2/3 пропускается через мясорубку со средней сеткой, смешивается. На данном этапе добавляются в фарш все приправы и специи и тщательно…

Читать далее

Как приготовить домашнюю ветчину

Приготовление варено – копченой ветчины начинается с выбора мяса на колхозном рынке, и только в крайнем случае посещаем  мясной отдел ближайшего супермаркета. Так как ветчина домашняя, то и мясо желательно покупать от домашней свинки, которая была откормлена зерном и луговой травкой. Для ветчины лучше всего подойдут свиные ноги, так как имеют оптимальную, на мой взгляд, структуру и жирность. Но стоит набраться терпения, так как процесс приготовления займет несколько дней, но, поверьте, результат превзойдет все ожидания. Внимательно осмотрите купленное мясо и удалите все косточки, так как возможны остатки маленьких после разделки туши топором. После чего оставьте мясо отдыхать минимум на сутки, а…

Читать далее