Ветчина домашняя

Зачастую не всегда удается купить хорошие копчености в магазине, и после нескольких неудачных покупок пришла идея приготовить домашнюю копченую ветчину с первосортного мяса и без использования непонятных искусственных добавок.

Домашня ветчина

Самое первое, что мы сделали — это купили в интернет-магазине для мясников нитритную соль и специальную сетку, которая является естественным прессом и позволяет сохранить целостность продукта. Нитритная соль, несмотря на свое страшное название, необходима для придания ветчине аппетитного красно-розового цвета, но самое главное то, что она препятствует развитию патогенной микрофлоры, предотвращая появление токсинов ботулизма.

Подготовка мяса для ветчины

Свежее мясо (2-3 кг) нужно вымыть, высушить и положить в холодильник на ночь, для созревания.

Для маринования мяса мы приготовили рассол: на 1 литр воды 50 грамм крупной соли, 50 грамм нитритной соли, 30 грамм сахара, 3 лавровых листика, 10 зерен черного перца. Жидкость со специями необходимо кипятить полминутки и оставить остывать.

Мясо укладываем в неглубокую посуду и заливаем остывшим рассолом, обратите внимание, чтобы ветчина была полностью покрыта жидкостью, для этого можно использовать небольшой груз.

Засолка мяса

Оставляем мясо в прохладном месте на 10 дней, причем каждые 2-3 дня необходимо его переворачивать, для равномерной засолки.

Через 10 дней мясо вынимаем из рассола, помещаем в сетку и подвешиваем на пару часов для просушки перед копчением, так как к мокрым продуктам плохо «пристает» дым.

Домашня ветчина

Готовим ветчину

Коптим, используя щепу фруктовых деревьев, около часа, до появления золотистого цвета, при температуре 50-60оС.
Остается последний важный этап — это варка мяса: секрет в том, чтобы мясо ни в коем случае не кипело, иначе получится не ветчина, а обыкновенное вареное мясо. В кастрюле подходящего размера необходимо нагреть воду до температуры 85оС. Если нет термометра, то примерно можно определить нагрев по таким признакам: над водой видно легкий пар, а на дне кастрюли образовываются маленькие пузырьки. Закладываем нашу ветчину и варим 2-2,5 часа, периодически подливая немного холодной воды, чтобы температура не подымалась выше 80оС. Сразу после варки мясо стоит охладить, поместив его в емкость с ледяной водой на 15-20 минут.

Домашня ветчина

Процесс приготовления долгий и кажется сложным, но он не займет много вашего времен. А то, что будничный ужин домашняя ветчина превратится в праздник — это уж точно, можете мне поверить. Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

2 комментария

  1. Обожаю домашнюю копченную ветчину, особенно из говядины…

  2. Какая вкуснятина, обязательно приготовлю такую ветчину

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif