Вреден ли “жидкий дым”?

В последние годы все чаще встречаются статьи и телепередачи о том, что большинство копченых продуктов на прилавках магазинов готовят не в привычных для нас коптильнях, а используя химическое вещество «жидкий дым». И этот факт вызывает массу вопросов о безопасности таких продуктов, вот в этой проблеме мы и попытаемся разобраться.

Вреден ли “жидкий дым”
Копчение жидким дымом

Копчение жидким дымом — это альтернатива классическим способам, которая имеет ряд неоспоримых преимуществ — это простота использования, отпадает необходимость в строительстве коптильни, упрощается технологический процесс, сокращается время приготовления продукта. Такой способ (по заявлениям производителей) на порядок уменьшает содержание вредных веществ в готовом продукте, которые опасны для здоровья человека. Жидкий дым производят путем перегонки и фильтрации дыма при сгорании натуральной древесины, в процессе изготовления концентрата удаляются вредные вещества – деготь, смолы и канцерогены. Тем не менее, в мире сложилось неоднозначное отношение к этой вкусовой добавке и Европейское агентство по безопасности продуктов питания изучает ее. И пока идут исследования, стоит с осторожностью относиться к данному продукту. Это не значит, что нужно отказаться от продуктов с использованием жидкого дыма, а по мере возможности избегать злоупотреблений.

Что нужно знать о жидком дыме

С помощью жидкого дыма можно приготовить копчености, не подвергая продукты дополнительной обработке натуральным дымом. Этот раствор дает возможность без особых трудностей получить блюдо, которое почти не будет отличаться от такого же, только приготовленного в коптильне. Для предприятий, которые специализируются на производстве «копченостей», жидкий дым оказался просто находкой, он облегчает и удешевляет процесс, отпадает необходимость в высококвалифицированном персонале и в разы упрощается поточное производство.

Использование жидкого дыма

Концентрат жидкого дыма применяется в массах кулинарных рецептов, как для ароматизации мяса, рыбы, птицы, так и запекая на гриле или в духовке, в производстве колбас и даже салатов. Способы применения коптильных ароматов самые разные: это непосредственное внесение в фарш и замачивание оболочки при изготовлении колбас, шприцевание при приготовлении окороков или мяса большим куском, обработка поверхности продуктов. Жидкий дым вполне возможно использовать как приправу ко многим блюдам, наряду с петрушкой, перцем, лавровым листом и другими пряностями. Как видите, сфера применения поистине не имеет границ.

Но самое главное достоинство жидкого дыма могут оценить домашние хозяйки, кухни которых расположены в высотках. С его помощью возможно готовить копченые блюда даже в условиях квартиры, без использования коптилен и другого громоздкого оборудования. Всего несколько капель концентрата придадут любому продукту аромат и незабываемый вкус.
Использование жидкого дыма многогранно и открывает для пищевой промышленности новые возможности, как в плане производственных процессов, так и в плане переработки продукции. В настоящее время жидкий дым является лучшим решением экологических проблем, связанных с традиционным способом копчения. Таким образом, он будет покорять все новые и новые рынки, будучи современным и технологичным помощником в обработке рыбных, мясных и молочных продуктов.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

6 комментариев

  1. Зозулька

    Очень полезный сайт,продолжайте в том же духе!

  2. Оказывается жидкий дым — это действительно настоящий дым! До этого момента у меня была полная уверенность, что это просто очередной искусственный ароматизатор .

  3. Классная статья, я тоже думал что жидкий дым это сплошная химия…

  4. Тем не менее Европейское агентство по безопасности продуктов питания изучает безопасность жидкого дыма как пищевой вкусовой добавки.

  5. про вред жидкого дыма — одни слова, не подкрепленные ни чем, нет ни одной ссылки на авторитетные источники информации

  6. Вот позавчера купил копченой мойвы скушал буквально 10штучек вчера с утра так почка и желчный прихватила что думал сдохну а потом ещё рыгал целый день вот только на следующий день немного отошел, этот жидкий дым может убить до сих пор желчный болит.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://koptim.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif